В репертуаре оркестра (1) и хора (2) произведения русских (3) и западноевропейских классиков (4) и сочинения советских композиторов. Особо следует отметить похвальную традицию…

Чтобы правильно расставить тире в предложении, нужно учитывать смысловые паузы и структурные элементы текста. Рассмотрим ваше предложение и расставим тире:

1. В репертуаре оркестра — (1) и хора — (2) произведения русских — (3) и западноевропейских классиков — (4) и сочинения советских композиторов. Особо следует отметить похвальную традицию коллектива — (5) исполнение превосходных — (6) но редко появляющихся на концертной эстраде произведений.

Теперь разберем, почему тире ставятся именно здесь:

1. Первое тире между "оркестра" и "и хора" указывает на то, что "оркестр" и "хор" представляют собой один класс произведений.
2. Второе тире перед "произведения" разделяет основную часть предложения и уточнение, что это произведения классовой музыки.
3. Третье тире перед "и сочинения" обособляет вторую часть аналогичного утверждения.
4. Четвертое тире перед "исполнение" подчеркивает контраст между традицией и ее проявлением.
5. Пятое тире перед "но редко" акцентирует внимание на свойстве произведений, о которых идет речь.

Таким образом, итоговое предложение с расставленными тире выглядит следующим образом:

В репертуаре оркестра — (1) и хора — (2) произведения русских — (3) и западноевропейских классиков — (4) и сочинения советских композиторов. Особо следует отметить похвальную традицию коллектива — (5) исполнение превосходных — (6) но редко появляющихся на концертной эстраде произведений.