Чтобы правильно расставить тире в предложениях, нужно определить, какую функцию оно выполняет. Тире может обозначать:
- Пропуск сказуемого, если подлежащее и сказуемое выражены существительными или инфинитивом.
- Выделение приложений или пояснений.
- Интонационное выделение, расчленение предложения.
Давайте рассмотрим каждое предложение:
(2)Ещё когда Николай Николаевич был маленьким мальчиком, ... увидел необычные существа — нет необходимости в тире, здесь нет конструкций, требующих его постановки.
(3)Справа виднелся луг... — земляника тут росла необыкновенная! — тире разделяет предложение на две части, поясняя, почему "виднелся луг". Необходимо сделать паузу для большей выразительности.
Вывод: тире необходимо в предложении 3.
Следите за логикой использования тире в зависимости от структуры и необходимости паузы в предложении.