разработка технико технологических карт на блюда с расчётом пищевой и энергетической ценности жаренная оленина с клюквенным соусом

Для разработки технико-технологических карт на блюдо "Жареная оленина с клюквенным соусом", а также расчета пищевой и энергетической ценности, необходимо учитывать несколько аспектов. Давайте разберем процесс пошагово.

Шаг 1: Составление рецепта

Прежде всего, вам понадобится рецепт жареной оленины с клюквенным соусом. Примерный состав может выглядеть так:

Ингредиенты:

• Оленина (филе) – 400 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. ложки (для жарки)
• Клюква – 150 г
• Сахар – 2 ст. ложки
• Вода – 100 мл
• Лимонный сок – по вкусу

Шаг 2: Технологический процесс

1. Подготовка мяса:

   • Оленину тщательно промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
   • Посолить и поперчить мясо.

2. Жарка:

   • На сковороде разогреть растительное масло и обжарить оленину с обеих сторон до золотистой корочки. Это обычно занимает 10-15 минут.

3. Приготовление соуса:

   • В маленькой кастрюле смешать клюкву, сахар и воду, довести до кипения и тушить на слабом огне около 10 минут.
   • Протереть соус через сито для удаления семян.
   • Добавить немного лимонного сока для баланса вкуса.

4. Подача:

   • Выложить жареную оленину на тарелку, сверху полить клюквенным соусом.

Шаг 3: Расчет пищевой и энергетической ценности

Чтобы рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда, необходимо знать калорийность и содержание основных нутриентов (белков, жиров, углеводов) каждого из ингредиентов. Давайте рассмотрим ингредиенты на 100 г:

1. Оленина (100 г):

   • Калории: 175 ккал
   • Белки: 30 г
   • Жиры: 7 г
   • Углеводы: 0 г

2. Клюква (100 г):

   • Калории: 46 ккал
   • Белки: 0,5 г
   • Жиры: 0,1 г
   • Углеводы: 12 г

3. Сахар (100 г):

   • Калории: 387 ккал
   • Белки: 0 г
   • Жиры: 0 г
   • Углеводы: 100 г

4. Масло растительное (100 г):

   • Калории: 884 ккал
   • Белки: 0 г
   • Жиры: 100 г
   • Углеводы: 0 г

Теперь рассчитаем для нашего рецепта. Предположим, что мы используем 400 г оленины, 150 г клюквы, 2 ст. ложки сахара (примерно 30 г) и 30 г растительного масла:

• Оленина (400 г):

  • Калории: 700 ккал
  • Белки: 120 г
  • Жиры: 28 г

• Клюква (150 г):

  • Калории: 69 ккал
  • Белки: 0,75 г
  • Углеводы: 18 г

• Сахар (30 г):

  • Калории: 116 ккал
  • Углеводы: 30 г

• Масло (30 г):

  • Калории: 265 ккал
  • Жиры: 30 г

Общая энергетическая ценность блюда:

• Общие калории: 700 (оленина) + 69 (клюква) + 116 (сахар) + 265 (масло) = 1150 ккал
• Белки: 120 г + 0,75 г = 120,75 г
• Жиры: 28 г + 30 г = 58 г
• Углеводы: 0 г + 18 г + 30 г = 48 г

Шаг 4: Технико-технологическая карта

На основании собранной информации создается технико-технологическая карта, содержащая:

• Название блюда
• Нормы закладки ингредиентов
• Технологический процесс
• Пищевой и энергетический состав

Создание технико-технологических карт — это важная задача, которая помогает систематизировать подготовку блюд и следить за балансом питательных веществ.

Заключение

Теперь вы знаете, как разработать технико-технологическую карту на блюдо "Жареная оленина с клюквенным соусом", а также как рассчитать его пищевую и энергетическую ценность. Если у вас есть дополнительные вопросы или требуется помощь с другой задачей, не стесняйтесь спрашивать!