Разработка технико технологических карт на блюда с расчётом пищевой и энергетической ценности жаренная оленина с клюквенным соусом

Для разработки технико-технологических карт на блюдо "Жареная оленина с клюквенным соусом", а также расчета пищевой и энергетической ценности, необходимо учитывать несколько аспектов. Давайте разберем процесс пошагово. ### Шаг 1: Составление рецепта Прежде всего, вам понадобится рецепт жареной оленины с клюквенным соусом. Примерный состав может выглядеть так: #### Ингредиенты: - Оленина (филе) – 400 г - Соль – по вкусу - Перец черный молотый – по вкусу - Масло растительное – 2 ст. ложки (для жарки) - Клюква – 150 г - Сахар – 2 ст. ложки - Вода – 100 мл - Лимонный сок – по вкусу ### Шаг 2: Технологический процесс 1. **Подготовка мяса:** - Оленину тщательно промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. - Посолить и поперчить мясо. 2. **Жарка:** - На сковороде разогреть растительное масло и обжарить оленину с обеих сторон до золотистой корочки. Это обычно занимает 10-15 минут. 3. **Приготовление соуса:** - В маленькой кастрюле смешать клюкву, сахар и воду, довести до кипения и тушить на слабом огне около 10 минут. - Протереть соус через сито для удаления семян. - Добавить немного лимонного сока для баланса вкуса. 4. **Подача:** - Выложить жареную оленину на тарелку, сверху полить клюквенным соусом. ### Шаг 3: Расчет пищевой и энергетической ценности Чтобы рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда, необходимо знать калорийность и содержание основных нутриентов (белков, жиров, углеводов) каждого из ингредиентов. Давайте рассмотрим ингредиенты на 100 г: 1. **Оленина (100 г):** - Калории: 175 ккал - Белки: 30 г - Жиры: 7 г - Углеводы: 0 г 2. **Клюква (100 г):** - Калории: 46 ккал - Белки: 0,5 г - Жиры: 0,1 г - Углеводы: 12 г 3. **Сахар (100 г):** - Калории: 387 ккал - Белки: 0 г - Жиры: 0 г - Углеводы: 100 г 4. **Масло растительное (100 г):** - Калории: 884 ккал - Белки: 0 г - Жиры: 100 г - Углеводы: 0 г Теперь рассчитаем для нашего рецепта. Предположим, что мы используем 400 г оленины, 150 г клюквы, 2 ст. ложки сахара (примерно 30 г) и 30 г растительного масла: - **Оленина (400 г):** - Калории: 700 ккал - Белки: 120 г - Жиры: 28 г - **Клюква (150 г):** - Калории: 69 ккал - Белки: 0,75 г - Углеводы: 18 г - **Сахар (30 г):** - Калории: 116 ккал - Углеводы: 30 г - **Масло (30 г):** - Калории: 265 ккал - Жиры: 30 г ### Общая энергетическая ценность блюда: - **Общие калории:** 700 (оленина) + 69 (клюква) + 116 (сахар) + 265 (масло) = 1150 ккал - **Белки:** 120 г + 0,75 г = 120,75 г - **Жиры:** 28 г + 30 г = 58 г - **Углеводы:** 0 г + 18 г + 30 г = 48 г ### Шаг 4: Технико-технологическая карта На основании собранной информации создается технико-технологическая карта, содержащая: - Название блюда - Нормы закладки ингредиентов - Технологический процесс - Пищевой и энергетический состав Создание технико-технологических карт — это важная задача, которая помогает систематизировать подготовку блюд и следить за балансом питательных веществ. ### Заключение Теперь вы знаете, как разработать технико-технологическую карту на блюдо "Жареная оленина с клюквенным соусом", а также как рассчитать его пищевую и энергетическую ценность. Если у вас есть дополнительные вопросы или требуется помощь с другой задачей, не стесняйтесь спрашивать!