Разработка технико технологических карт на блюда с расчётом пищевой и энергетической ценности жареная оленина с клюквенным соусом

Для разработки технико-технологической карты на блюдо "жареная оленина с клюквенным соусом" вам потребуется учесть несколько аспектов: описание технологии приготовления, ингредиенты, их количества, а также расчет пищевой и энергетической ценности. Давайте разберемся поэтапно. ### 1. Описание блюда **Жареная оленина с клюквенным соусом** — это мясное блюдо, в котором основным ингредиентом является мясо оленя, обжаренное до готовности, и поданное с соусом из клюквы. ### 2. Ингредиенты Для 4 порций требуется: - Оленина (филя) — 800 г - Соль — по вкусу - Перец черный молотый — по вкусу - Масло растительное — 30 мл (для жарки) - Клюква (свежая или замороженная) — 200 г - Сахар — 50 г - Вода — 100 мл - Крахмал (по желанию, для густоты соуса) — 10 г ### 3. Технология приготовления 1. **Подготовка мяса:** - Оленину нарезать на порционные куски (по 200 г каждый). - Посолить, поперчить и оставить мариноваться на 30 минут. 2. **Приготовление клюквенного соуса:** - Клюкву помыть. Если она замороженная, разморозить. - В кастрюле смешать клюкву, сахар и воду. Довести до кипения и проварить 10-15 минут, пока клюква не начнет разлазиться. - Если хотите, добавить крахмал, растворив его в небольшом количестве воды, и влить в соус, чтобы он загустел. Поставить на огонь еще на пару минут. 3. **Приготовление оленины:** - На сковороде разогреть растительное масло. - Обжарить куски оленины на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 4-5 минут с каждой стороны). - Убедитесь, что внутри мясо остается сочным (лучше всего готовить на средне-редкое). 4. **Подача:** - На тарелке выложить обжаренную оленину и полить клюквенным соусом. Можно украсить свежей зеленью. ### 4. Расчет пищевой и энергетической ценности Для расчета энергетической ценности (калорийности) блюда нам нужно знать калорийность каждого ингредиента. Примерные значения калорийности: - Оленина (100 г) — 150 ккал - Масло растительное (100 мл) — 900 ккал - Клюква (100 г) — 46 ккал - Сахар (100 г) — 400 ккал #### Общий расчет на 4 порции: - Оленина: 800 г = 1200 ккал - Масло: 30 мл = 270 ккал (900 ккал/100 мл * 30 ml) - Клюква: 200 г = 92 ккал (46 ккал/100 г * 200 г) - Сахар: 50 г = 200 ккал (400 ккал/100 г * 50 г) ### Итоговая энергетическая ценность: - Общая калорийность блюда = 1200 + 270 + 92 + 200 = 1762 ккал на 4 порции. - На одну порцию = 1762 / 4 = 440,5 ккал. ### 5. Итоговая технико-технологическая карта Создание технико-технологической карты осуществимо в табличной форме, где будут указаны все ингредиенты, их количество, способ приготовления и энергетическая ценность. ### Вывод Научившись готовить жареную оленину с клюквенным соусом, вы не только овладеете новым рецептом, но и получите представление о принципах расчета пищевой ценности блюд. Это важно для понимания калорийности и сбалансированного питания.