разработка технико технологических карт на блюда с расчётом пищевой и энергетической ценности жаренная оленина с клюквенным соусом область применения рецептура, технология…

Для разработки технико-технологических карт на блюда, в данном случае на жареную оленину с клюквенным соусом, необходимо учесть несколько ключевых аспектов. Давайте поэтапно разберем, как это сделать.

1. Область применения

Жареная оленина с клюквенным соусом может быть подана в качестве основного блюда на праздничных столах, в ресторанах, а также в повседневной кухне. Это блюдо отлично подходит для осенне-зимнего сезона, когда используются более сытные и питательные продукты.

2. Рецептура

Основные ингредиенты для приготовления жареной оленины с клюквенным соусом могут включать:

Для жареной оленины:

• Оленина (филе) – 500 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное (или сливочное) – 30 мл
• Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)

Для клюквенного соуса:

• Клюква – 200 г (свежая или замороженная)
• Сахар – 50 г
• Вода – 100 мл
• Лимонный сок – 1 ст. ложка (по желанию)

3. Технология приготовления

3.1 Приготовление оленины:

1. Подготовка мяса: Филе оленины промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски.
2. Приправление: Посолить и поперчить мясо по вкусу. Можно добавить измельченный чеснок для аромата.
3. Обжарка: Разогреть сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжаривать куски оленины с обеих сторон до золотистой корочки (по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки).
4. Доведение до готовности: Убавить огонь и готовить еще 5-10 минут до полной готовности мяса, периодически переворачивая.

3.2 Приготовление клюквенного соуса:

1. Приготовление клюквы: Клюкву промыть. Если используете замороженную, предварительно разморозьте.
2. Варка соуса: В кастрюле смешать клюкву, сахар и воду. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10-15 минут до загустения, периодически помешивая.
3. Завершение: В конце добавить лимонный сок (по желанию) для баланса вкуса и украсить соус.

4. Органолептические показатели

• Внешний вид: Блюдо должно иметь аппетитный золотистый цвет мяса и насыщенный цвет соуса.
• Запах: Приятный мясной аромат с нотами клюквы.
• Вкус: Мясо должно быть сочным с легким солоноватым привкусом, соус — сладковато-кислым, что отлично дополняет жареную оленину.
• Консистенция: Оленина — мягкая и нежная, соус — однородный с небольшими кусочками клюквы.

5. Расчет пищевой и энергетической ценности

Для расчета пищевой и энергетической ценности блюда необходимо знать содержание белков, жиров и углеводов в каждом из ингредиентов. Ниже представлен примерный расчет на порцию:

• Оленина (100 г):

  • Белки: 20 г
  • Жиры: 4 г
  • Углеводы: 0 г
  • Калории: 120

• Клюквенный соус (50 г):

  • Белки: 0,5 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 12 г
  • Калории: 50

Подсчет:

• Общий вес порции (150 г):
  • Белки: 20,5 г
  • Жиры: 4 г
  • Углеводы: 12 г
  • Калории: 170

Заключение

Разработка технико-технологических карт на блюда требует тщательного подбора ингредиентов, четкой технологии приготовления и оценки органолептических характеристик. Жареная оленина с клюквенным соусом является прекрасным примером вкусного и питательного блюда.