Давайте разберёмся, какие из указанных операций являются операциями редактирования текста.
Изменение шрифта символа - Это операция редактирования текста, так как она касается изменения визуального представления текста.
Изменение размера страницы - Эта операция не является редактированием текста. Скорее, она относится к настройкам документа.
Изменение отступов от границ - Это также связано с форматированием документа, но не является непосредственным редактированием текста.
Изменение положения фрагментов текста - Это операция редактирования текста, так как она затрагивает размещение текстовой информации на странице.
Поиск фрагментов текста - Это операция обработки текста, но чаще она относится к работе с текстом, чем к его редактированию.
Установка межзнаковых интервалов в словах - Эта операция касается редактирования текста, поскольку она изменяет представление текста на уровне отдельных знаков.
Изменение количества строк таблицы - Это скорее относится к работе с таблицами, а не к редактированию текста.
Изменение цвета символа - Это операция редактирования текста, так как она изменяет визуальное восприятие текста.
Добавление рисунка в текст - Эта операция не является редактированием текста, так как она добавляет графический элемент к документу.
Таким образом, операции редактирования текста из предложенного списка: изменение шрифта символа, изменение положения фрагментов текста, установка межзнаковых интервалов в словах и изменение цвета символа.