Что такое коацерваты?

Коацерваты - это вещества, которые применяются в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов и стабилизаторов. Они способны связывать воду и масло, образуя стабильные эмульсии. Примеры коацерватов включают лецитин, каррагинан и гуаровую камедь.