Что такое коацерваты?

Коацерваты - это вещества, которые используются в пищевой промышленности для стабилизации и консервации пищевых продуктов. Они образуют пленку вокруг частиц продукта, что помогает предотвратить его разложение или изменение текстуры. К примеру, коацерваты могут использоваться в суспензиях и эмульсиях, чтобы предотвратить отделение фаз. Они являются одним из многочисленных ингредиентов, которые помогают продуктам сохранять свежесть и качество.