Составить технологическую карту блюда "Рулет из свинины с сыром и черносливом"

Технологическая карта блюда – это документ, содержащий все необходимые данные для приготовления определенного блюда. В данном случае мы составим технологическую карту для "Рулета из свинины с сыром и черносливом".

Технологическая карта "Рулет из свинины с сыром и черносливом"

1. Наименование блюда

Рулет из свинины с сыром и черносливом

2. Ингредиенты (на 4 порции)

1. Свинина (вырезка) – 800 г
2. Сыр (твердый) – 150 г
3. Чернослив – 100 г
4. Лук репчатый – 1 шт. (около 100 г)
5. Чеснок – 2-3 зубчика
6. Специи (соль, перец, паприка) – по вкусу
7. Растительное масло – 2 ст. ложки
8. Зелень (петрушка или укроп) – для подачи

3. Оборудование и инструменты

• Режущая доска
• Нож
• Сковорода
• Духовка
• Фольга
• Кулинарная нить (по желанию)
• Мерная чаша/ложка

4. Технологический процесс

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

• Свинину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на тонкие пластины (при необходимости отбейте мясо).
• Лук мелко нарежьте, чеснок мелко порубите или выдавите через пресс.
• Чернослив замочите в горячей воде на 10-15 минут, затем обсушите и нарежьте на мелкие кусочки.
• Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 2: Приготовление начинки

• В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
• К луку добавьте чеснок и чернослив, готовьте еще 2-3 минуты.
• Смешайте обжаренные ингредиенты с натертым сыром, добавьте немного соли и перца.

Шаг 3: Формирование рулета

• На каждый кусок свинины выложите начинку, равномерно распределяя её по поверхности мяса.
• Закрутите рулет, начиная с одного края, и зафиксируйте кулинарной нитью или обвяжите рулет фольгой.

Шаг 4: Запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выложите рулеты на противень, можно также добавить немного воды на дно для предотвращения пересыхания.
• Запекайте рулеты в духовке 40-60 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Шаг 5: Подача

• Готовые рулеты извлеките из духовки, дайте им немного остыть.
• Нарежьте на порционные куски, подавайте с зеленью.

5. Технические параметры

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Пищевая ценность (на 1 порцию): белки 30 г, жиры 25 г, углеводы 15 г

6. Содержание и расчет калорийности

• Свинина: 242 ккал на 100 г
• Сыр: 350 ккал на 100 г
• Чернослив: 250 ккал на 100 г
• Лук: 40 ккал на 100 г
• Общая калорийность: рассчитывается в зависимости от используемого количества каждого ингредиента.

Эта технологическая карта позволит вам понять процесс приготовления рулета, а также правильно организовать рабочий процесс на кухне. Если возникнут дополнительные вопросы или потребуется помощь с другим блюдом, не стесняйтесь обращаться!