Составить технологическую карту блюда "Рулет из свинины с сыром и черносливом"

Технологическая карта блюда – это документ, содержащий все необходимые данные для приготовления определенного блюда. В данном случае мы составим технологическую карту для "Рулета из свинины с сыром и черносливом". ### Технологическая карта "Рулет из свинины с сыром и черносливом" #### 1. Наименование блюда **Рулет из свинины с сыром и черносливом** #### 2. Ингредиенты (на 4 порции) 1. Свинина (вырезка) – 800 г 2. Сыр (твердый) – 150 г 3. Чернослив – 100 г 4. Лук репчатый – 1 шт. (около 100 г) 5. Чеснок – 2-3 зубчика 6. Специи (соль, перец, паприка) – по вкусу 7. Растительное масло – 2 ст. ложки 8. Зелень (петрушка или укроп) – для подачи #### 3. Оборудование и инструменты - Режущая доска - Нож - Сковорода - Духовка - Фольга - Кулинарная нить (по желанию) - Мерная чаша/ложка #### 4. Технологический процесс **Шаг 1: Подготовка ингредиентов** - Свинину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на тонкие пластины (при необходимости отбейте мясо). - Лук мелко нарежьте, чеснок мелко порубите или выдавите через пресс. - Чернослив замочите в горячей воде на 10-15 минут, затем обсушите и нарежьте на мелкие кусочки. - Сыр натрите на крупной терке. **Шаг 2: Приготовление начинки** - В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. - К луку добавьте чеснок и чернослив, готовьте еще 2-3 минуты. - Смешайте обжаренные ингредиенты с натертым сыром, добавьте немного соли и перца. **Шаг 3: Формирование рулета** - На каждый кусок свинины выложите начинку, равномерно распределяя её по поверхности мяса. - Закрутите рулет, начиная с одного края, и зафиксируйте кулинарной нитью или обвяжите рулет фольгой. **Шаг 4: Запекание** - Разогрейте духовку до 180°C. - Выложите рулеты на противень, можно также добавить немного воды на дно для предотвращения пересыхания. - Запекайте рулеты в духовке 40-60 минут, периодически поливая выделившимся соком. **Шаг 5: Подача** - Готовые рулеты извлеките из духовки, дайте им немного остыть. - Нарежьте на порционные куски, подавайте с зеленью. #### 5. Технические параметры - Время приготовления: 1 час 30 минут - Пищевая ценность (на 1 порцию): белки 30 г, жиры 25 г, углеводы 15 г #### 6. Содержание и расчет калорийности - Свинина: 242 ккал на 100 г - Сыр: 350 ккал на 100 г - Чернослив: 250 ккал на 100 г - Лук: 40 ккал на 100 г - Общая калорийность: рассчитывается в зависимости от используемого количества каждого ингредиента. Эта технологическая карта позволит вам понять процесс приготовления рулета, а также правильно организовать рабочий процесс на кухне. Если возникнут дополнительные вопросы или потребуется помощь с другим блюдом, не стесняйтесь обращаться!