Прочитайте текст «Молочные технологии» и проанализируйте таблицу, расположенные справа. Для ответа на вопрос отметьте нужный вариант ответа. По какой причине при пастеризации…
Прочитайте текст «Молочные технологии» и проанализируйте таблицу, расположенные справа. Для ответа на вопрос отметьте нужный вариант ответа. По какой причине при пастеризации невозможно создание консервов долгого хранения? Отметьте одинверный вариант ответа. Распадаются необходимые витамины Погибают бактерии, но не их споры Погибают не все микроорганизмы Остаются посторонние примеси Молочные технологии Влад с удивлением узнал, что между пастеризацией и стерилизацией есть существенная разница. Таблица 1. Отличия пастеризации от стерилизации Процесс Пастеризация Стерилизация Нагрев Кратковременный Долговременный Температура нагрева Не более 98 С° Более 100 С° Срок годности Длительное хранение невозможно Возможно длительное хранение Области применения Пищевая промышленность, фармацевтика Медицина, микробиология, упаковочная промышленность, пищевая промышленность
Чтобы ответить на вопрос о причинах, по которым при пастеризации невозможно создание консервов долгого хранения, давайте сначала разберемся в сути процесса пастеризации и его отличиях от стерилизации.
Что такое пастеризация?
Пастеризация — это процесс нагрева пищевых продуктов, например молока, при температуре не выше 98 °C на короткий период времени. Цель этого процесса — уничтожить патогенные микроорганизмы (вредные бактерии) и продлить срок хранения продукта, не прибегая к его полной стерилизации.
Что такое стерилизация?
Стерилизация, напротив, включает более длительный нагрев при температурах превышающих 100 °C. Этот процесс полностью убивает все микроорганизмы, включая их споры. Благодаря этому продукты, обработанные стерилизацией, могут храниться долго без охлаждения.
Сравнение пастеризации и стерилизации
Таблица 1:
- Нагрев:
- Пастеризация: кратковременный
- Стерилизация: долговременный
- Температура нагрева:
- Пастеризация: не более 98 °C
- Стерилизация: более 100 °C
- Срок годности:
- Пастеризация: длительное хранение невозможно
- Стерилизация: возможно длительное хранение
- Области применения:
- Пастеризация: пищевая промышленность, фармацевтика
- Стерилизация: медицина, микробиология, упаковочная промышленность, пищевая промышленность
Ответ на вопрос
Теперь, возвращаясь к вашему вопросу: почему при пастеризации невозможно создание консервов долгого хранения?
Распадаются необходимые витамины: хотя некоторые витамины могут разрушаться при нагреве, это не главный фактор, ограничивающий срок хранения.
Погибают бактерии, но не их споры: это действительно важно. Пастеризация убивает большинство патогенных бактерий, но не уничтожает все их споры. Это означает, что споры могут "оживать" при благоприятных условиях, что и приводит к порче продукта.
Погибают не все микроорганизмы: это тоже верно, но не объясняет, почему именно консервирование невозможно.
Остаются посторонние примеси: это не связано с методом пастеризации.
Выбор правильного ответа
На основании всего вышеизложенного, верный ответ на ваш вопрос — это:
Погибают бактерии, но не их споры.
Пастеризация не достаточно эффективна для уничтожения всех форм жизни, особенно споровых, что и обуславливает невозможность длительного хранения продуктов, обработанных этим методом.
