В данном высказывании представлено несколько литературных приемов, и для того, чтобы определить, что именно использовано, разберем каждый из них отдельно:
Анафора — это повторение одинаковых слов или фраз в начале нескольких предложений или строк. В вашей фразе нет явного повторения, поэтому анафору можно исключить.
Антитеза — это противопоставление, когда две противоположные идеи ставятся рядом для контрастирования. В этом примере не наблюдается четкого противопоставления.
Гипербола — это преувеличение, использование заведомо завышенных характеристик для создания эффекта. Описание "жито дует вверх и норовит человека перерасти" звучит как гипербола, поскольку подразумевает, что растение может «дует» и «перерастет» человека.
Олицетворение — это литературный прием, в котором не одушевленным предметам или явлениям придаются человеческие качества. В выражении "жито дует вверх" и "норовит человека перерасти" использовано олицетворение, так как растению придаются действия, свойственные людям.
Сравнение — это сопоставление двух разных объектов с использованием союзов "как", "словно". В вашем предложении нет явного сравнения.
Вывод: В данном предложении наиболее уместным является олицетворение, так как растения наделены человеческими качествами и действиями. Также присутствует элемент гиперболы. Однако олицетворение является основным приемом, который можно выделить в этом тексте.