ТТК для бананового суфле выход весом 150 грамм готового изделия

Чтобы понять, как составить технологическую карту (ТТК) для бананового суфле весом 150 грамм, давайте разберем процесс по шагам.

Шаг 1: Определение ингредиентов

Для приготовления бананового суфле нам понадобятся следующие ингредиенты (на порцию в 150 грамм):

• Банан — приблизительно 100 грамм (около 1 среднего банана).
• Сахар — 30 грамм (по желанию, можно уменьшить или увеличить количество).
• Яйцо — 1 шт. (но можно использовать только желток).
• Крахмал — 10 грамм (для текстуры).
• Ванильный экстракт (по вкусу).
• Соль — щепотка (по желанию).
• Сливки (если нужно, для улучшения текстуры) — около 20 грамм.

Шаг 2: Подсчет выходов

Теперь рассчитаем, сколько всего у нас должно быть готового изделия. Для этого потребуется знать, сколько весит каждый элемент в готовом суфле и учитывать потери.

• Банан (100 г): после обработки останется приблизительно 80 г.
• Сахар (30 г): останется так же 30 г.
• Яйцо (1 шт): вес яйца около 60 г, после отделения желтка будет около 20 г.
• Крахмал (10 г): останется так же 10 г.
• Сливки (20 г): останется так же 20 г.

Суммируем веса:

• Банан: 80 г
• Сахар: 30 г
• Желток: 20 г
• Крахмал: 10 г
• Сливки: 20 г

Общий вес = 80 + 30 + 20 + 10 + 20 = 160 г

Шаг 3: Расчет выхода готового продукта

Отметим, что на этапе готовки могут возникнуть потери (например, если часть массы будет прилипать к посуде или утрачивается при взбивании). Поэтому результат может составить 150 г готового изделия.

Шаг 4: Действия по приготовлению

1. Разомните банан в глубокой миске до состояния пюре.
2. Добавьте сахар, желток, крахмал и хорошо перемешайте.
3. Взбейте отдельно белок до устойчивых пиков (это даст дополнительную легкость).
4. Осторожно добавьте взбитый белок в банановую массу, перемешивая ложкой.
5. Готовую массу выложите в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20-25 минут.

Шаг 5: Оформление ТТК

Теперь заполним технологическую карту, указав:

• Наименование блюда: Банановое суфле.
• Ингредиенты: банан, сахар, яйцо, крахмал, сливки, ваниль.
• Выход: 150 г.
• Пошаговая технология приготовления с указанием температуры и времени.

Заключение

Таким образом, мы подготовили ТТК для бананового суфле с учетом всех необходимых ингредиентов и этапов приготовления. Понимание процессов позволяет лучше справляться с заданиями в кулинарии. Если возникнут дополнительные вопросы, всегда можно обратиться за помощью!