ТТК для бананового суфле выход весом 150 грамм готового изделия

Чтобы понять, как составить технологическую карту (ТТК) для бананового суфле весом 150 грамм, давайте разберем процесс по шагам. ### Шаг 1: Определение ингредиентов Для приготовления бананового суфле нам понадобятся следующие ингредиенты (на порцию в 150 грамм): - Банан — приблизительно 100 грамм (около 1 среднего банана). - Сахар — 30 грамм (по желанию, можно уменьшить или увеличить количество). - Яйцо — 1 шт. (но можно использовать только желток). - Крахмал — 10 грамм (для текстуры). - Ванильный экстракт (по вкусу). - Соль — щепотка (по желанию). - Сливки (если нужно, для улучшения текстуры) — около 20 грамм. ### Шаг 2: Подсчет выходов Теперь рассчитаем, сколько всего у нас должно быть готового изделия. Для этого потребуется знать, сколько весит каждый элемент в готовом суфле и учитывать потери. - **Банан** (100 г): после обработки останется приблизительно 80 г. - **Сахар** (30 г): останется так же 30 г. - **Яйцо** (1 шт): вес яйца около 60 г, после отделения желтка будет около 20 г. - **Крахмал** (10 г): останется так же 10 г. - **Сливки** (20 г): останется так же 20 г. Суммируем веса: - Банан: 80 г - Сахар: 30 г - Желток: 20 г - Крахмал: 10 г - Сливки: 20 г Общий вес = 80 + 30 + 20 + 10 + 20 = 160 г ### Шаг 3: Расчет выхода готового продукта Отметим, что на этапе готовки могут возникнуть потери (например, если часть массы будет прилипать к посуде или утрачивается при взбивании). Поэтому результат может составить 150 г готового изделия. ### Шаг 4: Действия по приготовлению 1. Разомните банан в глубокой миске до состояния пюре. 2. Добавьте сахар, желток, крахмал и хорошо перемешайте. 3. Взбейте отдельно белок до устойчивых пиков (это даст дополнительную легкость). 4. Осторожно добавьте взбитый белок в банановую массу, перемешивая ложкой. 5. Готовую массу выложите в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20-25 минут. ### Шаг 5: Оформление ТТК Теперь заполним технологическую карту, указав: - Наименование блюда: Банановое суфле. - Ингредиенты: банан, сахар, яйцо, крахмал, сливки, ваниль. - Выход: 150 г. - Пошаговая технология приготовления с указанием температуры и времени. ### Заключение Таким образом, мы подготовили ТТК для бананового суфле с учетом всех необходимых ингредиентов и этапов приготовления. Понимание процессов позволяет лучше справляться с заданиями в кулинарии. Если возникнут дополнительные вопросы, всегда можно обратиться за помощью!