При санитарной экспертизе диетических куриных яиц обнаружено: Внешний вид скорлупы – имеются микротрещины. Категория – первая. Масса 1 яйца – 45 г. Масса 10 яиц – 450 г. Состояние воздушной камеры – 15 мм. Состояние желтка – смещено от центрального положения. Состояние белка – прозрачность неоднородная. Запах содержимого яйца – свойственный продукту. Исходя из существующих СТБ РСТ РБ 254-92 «Яйцо диетическое куриное»: 1. Дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта. 2. Что означает показатель «Категория яйца»? 3. Укажите причины, на основании которых продукт может быть снят с реализации.

Для решения данной задачи начнем с анализа предоставленной информации и последующего ответа на поставленные вопросы. ### 1. Санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта На основе представленных данных о диетических куриных яйцах, можно сделать следующие выводы: - **Внешний вид скорлупы**: Микротрещины могут говорить о нарушении целостности, что может привести к загрязнению внутреннего содержимого яйца. Это, в свою очередь, несет риск для здоровья потребителей. - **Категория**: Яйцо первой категории предполагает определенные стандарты качества, однако наличие повреждений скорлупы снижает общее качество продукта. - **Масса яиц**: Масса в 45 г соответствует стандартам для куриных яиц. Однако это не является единственным критерием для оценки. - **Состояние воздушной камеры**: Состояние воздушной камеры в 15 мм может быть в пределах нормы, но важно проанализировать его в зависимости от других факторов, таких как дата упаковки яйца. - **Состояние желтка**: Смещение желтка от центрального положения может указывать на старение яйца и наличие проблем с его свежестью. - **Состояние белка**: Неоднородная прозрачность белка указывает на ухудшение качества, что может быть связано с возрастом яйца и влияет на свежесть. - **Запах содержимого**: Приятный запах, свойственный продукту, является положительной характеристикой, однако не компенсирует остальные негативные факторы. **Заключение**: Яйцо имеет ряд негативных характеристик (микротрещины, смещение желтка, неоднородность белка), что вызывает сомнения в его качестве и свежести. Рекомендуется не допускать его к реализации и утилизировать. --- ### 2. Показатель «Категория яйца» Категория яйца предполагает уровень качества продукта, который определяется по стандартам. Основные категории, как правило, следующие: - Первая категория — яйца высшего качества, полностью соответствующие всем стандартам (нормальная форма, хорошее состояние скорлупы, свежесть). - Вторая категория и ниже — яйца с некоторыми недостатками и ниже, которые могут иметь нарушения в визуальных или физических свойствах. Всегда следует ориентироваться на внутренние и наружные показатели, включая массу, целостность, состояние содержания (белок и желток). --- ### 3. Причины, на основании которых продукт может быть снят с реализации На основании санитарно-гигиенической экспертизы, следующие факторы могут служить основанием для снятия яйца с реализации: 1. **Поврежденная скорлупа**: Наличие микротрещин в скорлупе позволяет бактериям проникать внутрь, увеличивая риск инфицирования. 2. **Смещение желтка**: Это может указывать на старение яйца, что также снижает его качество и свежесть. 3. **Неоднородная прозрачность белка**: Такие изменения могут свидетельствовать о старении продукта, что делает его ненадлежащим для продажи. 4. **Несоответствие стандартам категории**: Несмотря на то, что заявлено, что это первая категория, наличие перечисленных недостатков ставит под сомнение его качество. 5. **Несоответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям**: Если продукт не отвечает нормам, то его реализация может быть запрещена. --- Эти выводы и объяснения помогут лучше понять стандарты качества и требования к продуктам, таким как диетические куриные яйца.