При санитарной экспертизе диетических куриных яиц обнаружено: Внешний вид скорлупы – имеются микротрещины. Категория – первая. Масса 1 яйца – 45 г. Масса 10 яиц – 450 г. Состояние воздушной камеры – 15 мм. Состояние желтка – смещено от центрального положения. Состояние белка – прозрачность неоднородная. Запах содержимого яйца – свойственный продукту. Исходя из существующих СТБ РСТ РБ 254-92 «Яйцо диетическое куриное»: 1. Дайте санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта. 2. Что означает показатель «Категория яйца»? 3. Укажите причины, на основании которых продукт может быть снят с реализации.

Для решения данной задачи мы проанализируем все предоставленные сведения о куриных яйцах и соответствующие стандарты. Пошагово рассмотрим каждый вопрос. ### 1. Санитарно-гигиеническое заключение о качестве продукта. Для начала, давайте перечислим ключевые характеристики яиц, указанные в задаче: - **Внешний вид скорлупы**: имеются микротрещины. Это свидетельствует о том, что яйца могут быть подвержены заражению или ухудшению качества из-за проникновения микроорганизмов через трещины. - **Категория**: первая. Это положительный момент, так как яйца первой категории соответствуют определенным стандартам по качеству. - **Масса**: 1 яйцо — 45 г, 10 яиц — 450 г. Масса в пределах нормы для диетических куриных яиц. - **Состояние воздушной камеры**: 15 мм. Это допустимый размер для качественного яйца; размер воздушной камеры может увеличиваться с возрастом яйца. - **Состояние желтка**: смещен от центрального положения. Это указывает на возможность старения яйца и потерю свежести. - **Состояние белка**: прозрачность неоднородная. Это также может свидетельствовать о нарушении свежести, так как свежие яйца имеют однородный и прозрачный белок. - **Запах содержимого**: свойственный продукту. Это положительный признак, так как отсутствие неприятного запаха указывает на отсутствие порчи. **Заключение**: Яйца имеют как положительные, так и отрицательные характеристики. Основные проблемы заключаются в микротрещинах на скорлупе и смещении желтка. В общем, хотя яйца первой категории, состояние желтка и белка снижает общую оценку качества продукта и предполагает их использование с осторожностью. ### 2. Что означает показатель «Категория яйца»? Категория яйца определяет его качество и свежесть. В соответствии с существующими стандартами: - **Первая категория**: яйца имеют высокое качество, свежие, с однородным белком и хорошо сформированным желтком, который размещён в центре. - **Вторая категория**: яйца могут быть немного старше, с менее выраженными признаками свежести. - **Третья категория**: яйца, которые имеют значительные признаки старения и могут быть подвержены более высокому риску порчи. Таким образом, категория является важной характеристикой, которая помогает определить, насколько продукт подходит для потребления. ### 3. Причины, на основании которых продукт может быть снят с реализации. Продукт может быть снят с реализации по следующим причинам: 1. **Наличие микротрещин на скорлупе**: это увеличивает риск бактериального заражения. 2. **Смещение желтка**: это может указывать на старение яйца и снижает его качество. 3. **Неоднородность прозрачности белка**: это также указывает на возможное ухудшение качества. 4. **Условия хранения**: если яйца не хранились в условиях, соответствующих стандартам, они также могут быть сняты с продажи. Эти факторы могут оказать значительное влияние на безопасность и качество продукта, что делает его непригодным для потребления. ### Заключение При санитарной экспертизе яйца нужно учитывать все качества, которые могут указать на свежесть и безопасность продукта. Анализируя данные характеристики, можно сделать выводы о пригодности яиц для продажи и потребления.