1.Сделайте перерасчет на заданное количество порций и заполните табл.1 Таблица 1 Полуфабрикат Масса свинины (баранины), г, на количество порций 1 50 100 брутто нетто брутто нетто брутто нетто Шашлык 129 100 Котлеты натуральные 123 105 + 21 123* (масса 105** косточки) 113+21* (масса косточки) 113 + 21** Эскалоп 147 125 Котлеты отбивные 147 125 Шницель 129 120 натуральный 167* 110* 154** 110**

Чтобы решить задачу, заполним таблицу на основании заданной массы свинины (баранины) на количество порций. Основная задача заключается в перерасчете массы продуктов (в брутто и нетто) на основании предоставленных данных. ### Шаг 1: Понимание терминов - **Брутто (брутто-масса)** – это общая масса продукта, включая всё (упаковку, кости, жир и т.д.). - **Нетто (нетто-масса)** – это масса чистого продукта без всяких добавок (упаковки, костей и т.д.). ### Шаг 2: Пример расчета Чтобы заполнить таблицу для 1 порции, 50 г и 100 г, мы должны использовать данные, которые уже есть: - **Шашлык** - Брутто для 1 порции: 129 г, нетто: 100 г - **Котлеты натуральные** - Брутто: 123 г, нетто: 105 г (мясо) + 21 г (кость). - Для 50 г и 100 г также подразумевается, что кости занимают часть нетто. ### Шаг 3: Заполнение таблицы Теперь давайте заполним таблицу для каждого полуфабриката, начиная с количества порций 1: **Критерий: Конвертация** - Для оставшихся количеств порций вы можете использовать пропорцию для кратных чисел (например, для 50 г будете делить и умножать на два). **Заполнение таблицы:** | Полуфабрикат | Масса свинины (баранины), г, на количество порций | |-----------------------|----------------------------------------------------| | | 1 | 50 | 100 | | | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | | Шашлык | 129 | 100 | 645 | 500 | 1290 | 1000 | | Котлеты натуральные | 123 | 105 | 615 | 525 | 1230 | 1050 | | Котлеты отбивные | 147 | 125 | 735 | 625 | 1470 | 1250 | | Эскалоп | 147 | 125 | 735 | 625 | 1470 | 1250 | | Шницель | 129 | 120 | 645 | 600 | 1290 | 1200 | **Примечания:** - Для расчета брутто для 50 г: берем массу брутто для 1 порции и умножаем на 50/массy 1 порции. - Для 100 г аналогично, только умножаем на 100/массу 1 порции. ### Заключение Теперь у вас есть заполненная таблица, которая показывает массу свинины (баранины) для различных полуфабрикатов на количество порций 1, 50 и 100. Каждое значение брутто и нетто может быть использовано при приготовлении блюд.