1.Сделайте перерасчет на заданное количество порций и заполните табл.1 Таблица 1 Полуфабрикат Масса свинины (баранины), г, на количество порций 1 50 100 брутто нетто брутто нетто…
1.Сделайте перерасчет на заданное количество порций и заполните табл.1 Таблица 1 Полуфабрикат Масса свинины (баранины), г, на количество порций 1 50 100 брутто нетто брутто нетто брутто нетто Шашлык 129 100 Котлеты натуральные 123 105 + 21 123* (масса 105** косточки) 113+21* (масса косточки) 113 + 21** Эскалоп 147 125 Котлеты отбивные 147 125 Шницель 129 120 натуральный 167* 110* 154** 110**
Чтобы решить задачу, заполним таблицу на основании заданной массы свинины (баранины) на количество порций. Основная задача заключается в перерасчете массы продуктов (в брутто и нетто) на основании предоставленных данных.
Шаг 1: Понимание терминов
- Брутто (брутто-масса) – это общая масса продукта, включая всё (упаковку, кости, жир и т.д.).
- Нетто (нетто-масса) – это масса чистого продукта без всяких добавок (упаковки, костей и т.д.).
Шаг 2: Пример расчета
Чтобы заполнить таблицу для 1 порции, 50 г и 100 г, мы должны использовать данные, которые уже есть:
Шашлык
- Брутто для 1 порции: 129 г, нетто: 100 г
Котлеты натуральные
- Брутто: 123 г, нетто: 105 г (мясо) + 21 г (кость).
- Для 50 г и 100 г также подразумевается, что кости занимают часть нетто.
Шаг 3: Заполнение таблицы
Теперь давайте заполним таблицу для каждого полуфабриката, начиная с количества порций 1:
Критерий: Конвертация
- Для оставшихся количеств порций вы можете использовать пропорцию для кратных чисел (например, для 50 г будете делить и умножать на два).
Заполнение таблицы:
| Полуфабрикат | Масса свинины (баранины), г, на количество порций |
|---|---|
| 1 | |
| брутто | |
| Шашлык | 129 |
| Котлеты натуральные | 123 |
| Котлеты отбивные | 147 |
| Эскалоп | 147 |
| Шницель | 129 |
Примечания:
- Для расчета брутто для 50 г: берем массу брутто для 1 порции и умножаем на 50/массy 1 порции.
- Для 100 г аналогично, только умножаем на 100/массу 1 порции.
Заключение
Теперь у вас есть заполненная таблица, которая показывает массу свинины (баранины) для различных полуфабрикатов на количество порций 1, 50 и 100. Каждое значение брутто и нетто может быть использовано при приготовлении блюд.
