. На продовольственный склад торгового дома «Останкино» (Москва, ул. Зеленая, 20) 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия сахарного печенья…
. На продовольственный склад торгового дома «Останкино» (Москва, ул. Зеленая, 20) 20 сентября текущего года автомобильным транспортом поступила партия сахарного печенья «Юбилейное» в количестве 80 ящиков массой нетто по 8 кг. Печенье расфасовано в коробки по 400 г. Дата выработки — 5 сентября текущего года. Поставщик ОАО «Большевик» (Москва, Ленинградский пр-т, 15). Партия печенья сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия. Работники склада произвели количественную и предварительную качественную приемку. В результате предварительной качественной приемки установлено: На ящиках с печеньем наклеены ярлыки, содержащие следующую информацию: 1) наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; 2) наименование продукта — печенье «Юбилейное», высшего сорта; 3) масса нетто — 8 кг, брутто — 8,5 кг; 4) количество упаковочных единиц — 20; 5) масса упаковочной единицы — 400 г; 6) дата выработки — 5 сентября текущего года; 7) срок хранения — 3 месяца; 8) ГОСТ. Для определения качества печенья была отобрана объединенная проба в соответствии с ГОСТ. В результате лабораторных испытаний установлено: Отклонение массы нетто упаковочной единицы составляет 20 г. Уголки печенья имеют более темный цвет. Печенье на изломе не равномерно пористое, имеет небольшие пустоты. Количество надломленных изделий не более 1 шт. в упаковочной единице. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — 20%. Влажность — 9,0%. Щелочность — 2 градуса. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество — 22%. Намокаемость—160%. По окончании качественной приемки работники базы составили акт приемочного контроля печенья. Определите соответствие качества печенья требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. Оформите таблицу:
Для анализа качества сахарного печенья «Юбилейное» и его соответствия требованиям нормативной документации, важно рассмотреть представленные данные по органолептическим и физико-химическим показателям. Рассмотрим подробное решение с разъяснениями, основанное на информации, предоставленной в задаче.
Шаг 1: Определение показателей
Органолептические показатели:
- Внешний вид: цвет, форма, наличие надломов.
- Вкус: вкусовые характеристики.
- Запах: ароматы, связанные с продуктом.
Физико-химические показатели:
- Масса нетто упаковочной единицы.
- Влажность.
- Массовая доля жира.
- Массовая доля общего сахара.
- Намокаемость.
- Уголки печенья и их цвет (возможно оценить визуально).
Шаг 2: Сравнение с нормативной документацией
Предположим, что печенье должно соответствовать определенным стандартам, которые обычно включают значения для массы, влажности, жира, сахара и других показателей. Для этой задачи мы будем использовать общепринятые стандарты в пищевой промышленности.
Шаг 3: Заполнение таблицы
Теперь мы можем оформить полученные данные в виде таблицы.
| Параметр | Норматив (ГОСТ) | Измеренное значение | Соответствие |
|---|---|---|---|
| Масса нетто (г) | 400 (±20) | 380 (около) | Не соответствует (отклонение 20 г) |
| Влажность (%) | ≤ 10% | 9,0% | Соответствует |
| Массовая доля жира (%) | 20% | 20% | Соответствует |
| Массовая доля сахара (%) | 22% | 22% | Соответствует |
| Уголки печенья | Светлые | Более темные | Не соответствует |
| Пористость печенья | Однородная | Неравномерная (пустоты) | Не соответствует |
| Надломленные изделия | ≤ 1 в упаковке | 1 | Соответствует |
| Намокаемость (%) | ≥ 140% | 160% | Соответствует |
Шаг 4: Выводы
По результатам анализа, печенье «Юбилейное» не полностью соответствует требованиям нормативной документации. Основные отклонения связаны с:
- Массовой нетто упаковочной единицы (отклонение в 20 г);
- Внешним видом (темные уголки);
- Неравномерной пористостью.
Однако печенье также имеет положительные характеристики в отношении большинства других показателей, таких как влажность, массовая доля жира и сахара, а также намокаемость.
Таким образом, рекомендуется провести дополнительную проверку процесса производства и хранения, чтобы обеспечить соответствие всем стандартам качества.
