Чтобы понять, почему в предложениях ставится тире, нужно разобраться с правилами пунктуации и функцией тире в русском языке.
1. Тире в сложносочинённых предложениях: Тире может использоваться в сложносочинённых предложениях, где части противопоставлены или несут контрастный смысл. Такой тип предложения подразумевает, что одна часть противопоставляется другой, создавая смысловую связь.
2. Тире в сравнительных конструкциях: Тире может возникать также при сравнении, когда одна часть указывает на условие, а вторая часть — на следствие.
Теперь проанализируем каждое из предложений:
"Любишь кататься - люби и саночки возить." (Пословица)
- Здесь тире указывает на связь между условием (если любишь кататься) и следствием (тогда люби возить и саночки). Это выражает противопоставление желания и обязательства. Тире правильно.
"Служить бы рад - прислуживаться тошно." (А. С. Грибоедов)
- Это предложение также демонстрирует противопоставление между желанием и нежеланием делать что-то (служить и прислуживаться). Тире правильно.
"Гроза давно уже прошла - звёзды засияли, всё смолкло кругом." (И. С. Тургенев)
- В этом случае тире разделяет части сложного предложения, где первая часть указывает на завершение действия, а вторая — на эффект этого действия. Здесь неявно присутствует сопоставление. Тире правильно.
"Возьмёшь один, чёрт его знает, обмакнёшь его в горячее масло, съешь - другой сам в рот лезет." (А. П. Чехов)
- Здесь тире отделяет две части, которые являются разными действиями. Однако здесь нет противоречия или сравнения, а скорее завершающая связь. Тире неправильно.
"Молвит слово - соловей поёт." (М. Ю. Лермонтов)
- Тут тире тоже показывает условный характер: если слово сказано, то ответит соловей. Это также показывает связь между действием и реакцией. Тире правильно.
"Хошь - на куски режь; хошь - с кашей ешь, а мы не согласны!" (М. Е. Салтыков-Щедрин)
- Здесь тире отделяет две альтернативные особенности: на куски или с кашей. Это хорошо выражает противопоставление/выбор. Тире правильно.
Вывод: Тире используется в предложениях 1, 2, 3, 5 и 6, так как они демонстрируют контрастные или условные связи. В предложении 4 тире неуместно, так как не создаёт значимой связи между частями.