1 4. Какая икра по качеству считается самой ценной? A Ястычная B Паюсная C Зернистая D Пробойная E Пастеризованная 2 7. Сколько процентов соли содержится в зернистой икре…
1 4. Какая икра по качеству считается самой ценной? A Ястычная B Паюсная C Зернистая D Пробойная E Пастеризованная 2 7. Сколько процентов соли содержится в зернистой икре осетровых всех сортов? A 2–4% B 3–5% C 3,5–5% D 5–7% E 4–6% 3 2. Какая икра содержит наибольшее количество жира? A Икра тресковых B Икра лососевых C Икра частиковых D Икра осетровых E Белковая икра 4 3. Где сосредоточен жир в икринке лососевых рыб? A В центре зерна B Под оболочкой C Равномерно распределен D В зародышевом пятне E Внутри белковой массы 5 1. Какое содержание белка характерно для всех видов икры? A 10–15% B 15–20% C 21–30% D 31–35% E 5–10% 6 5. Какая икра осетровых рыб самая крупная? A Севрюга B Осетр C Шип D Белуга E Калуга 7 10. Что используется для окрашивания белковой икры в черный цвет? A Краситель Е153 B Чернила каракатицы C Настой хлорного железа и чая D Уголь E Йод и танин 8 8. Как расфасовывают паюсную икру высшего сорта? A Только в стеклянные банки B Только в металлические банки C В бочки, металлические и стеклянные банки D Только в тубы E В ястыках 9 9. Чем обусловлена горечь в икре кижуча и нерки? A Неправильное хранение B Добавление антисептиков C Естественное свойство D Низкое содержание соли E Обработка при высокой температуре 10 6. Какой дефект характерен только для икры осетровых рыб? A Отстой жидкости B Горечь C Запах «травки» D Кристаллы белка E Лопанец
Давай разберём каждый вопрос с пошаговыми объяснениями.
1. Какая икра по качеству считается самой ценной?
Правильный ответ: B. Паюсная
Объяснение: Паюсная икра (или икра с малым количеством соли, проработанная методом легкого посола) считается самой ценной из-за её вкусовых качеств и популярности.
2. Сколько процентов соли содержится в зернистой икре осетровых всех сортов?
Правильный ответ: B. 3–5%
Объяснение: В зернистой икре осетровых рыб содержание соли обычно варьируется между 3% и 5%, что позволяет сохранить вкус и текстуру икры.
3. Какая икра содержит наибольшее количество жира?
Правильный ответ: B. Икра лососевых
Объяснение: Икра лососевых рыб, как правило, содержит больше всего жира по сравнению с икрой других групп рыб, таких как тресковые и осетровые, что и придаёт ей особый вкус.
4. Где сосредоточен жир в икринке лососевых рыб?
Правильный ответ: A. В центре зерна
Объяснение: В икре лососевых рыб жир обычно концентрируется в центре икра, что делает её более питательной и насыщенной.
5. Какое содержание белка характерно для всех видов икры?
Правильный ответ: B. 15–20%
Объяснение: В большинстве видов икры содержание белка находится в пределах 15-20%, что делает икру полезным источником белка.
6. Какая икра осетровых рыб самая крупная?
Правильный ответ: D. Белуга
Объяснение: Икра белуги считается самой крупной среди всех осетровых рыб, и она высоко ценится за свой вкус и размер зерен.
7. Что используется для окрашивания белковой икры в черный цвет?
Правильный ответ: B. Чернила каракатицы
Объяснение: Чернила каракатицы часто используются для создания черного цвета в белковой икре, добавляя ей интересный внешний вид.
8. Как расфасовывают паюсную икру высшего сорта?
Правильный ответ: C. В бочки, металлические и стеклянные банки
Объяснение: Паюсная икра высшего сорта может расфасовываться как в стеклянные банки, так и в металлические бочки, что позволяет сохранить её свежесть.
9. Чем обусловлена горечь в икре кижуча и нерки?
Правильный ответ: C. Естественное свойство
Объяснение: Горечь в икре этих рыб является естественным свойством во многом из-за их питания и состояния, в котором они были пойманы.
10. Какой дефект характерен только для икры осетровых рыб?
Правильный ответ: D. Кристаллы белка
Объяснение: Кристаллы белка — это дефект, который иногда можно наблюдать только в икре осетровых рыб и может быть вызван различными факторами, включая условия хранения и подготовки.
Таким образом, мы ответили на каждый вопрос, предоставив объяснения. Если у тебя есть дополнительные вопросы или нужна помощь с другими темами, не стесняйся спрашивать!
