1 4. Какая икра по качеству считается самой ценной? A Ястычная B Паюсная C Зернистая D Пробойная E Пастеризованная 2 7. Сколько процентов соли содержится в зернистой икре осетровых всех сортов? A 2–4% B 3–5% C 3,5–5% D 5–7% E 4–6% 3 2. Какая икра содержит наибольшее количество жира? A Икра тресковых B Икра лососевых C Икра частиковых D Икра осетровых E Белковая икра 4 3. Где сосредоточен жир в икринке лососевых рыб? A В центре зерна B Под оболочкой C Равномерно распределен D В зародышевом пятне E Внутри белковой массы 5 1. Какое содержание белка характерно для всех видов икры? A 10–15% B 15–20% C 21–30% D 31–35% E 5–10% 6 5. Какая икра осетровых рыб самая крупная? A Севрюга B Осетр C Шип D Белуга E Калуга 7 10. Что используется для окрашивания белковой икры в черный цвет? A Краситель Е153 B Чернила каракатицы C Настой хлорного железа и чая D Уголь E Йод и танин 8 8. Как расфасовывают паюсную икру высшего сорта? A Только в стеклянные банки B Только в металлические банки C В бочки, металлические и стеклянные банки D Только в тубы E В ястыках 9 9. Чем обусловлена горечь в икре кижуча и нерки? A Неправильное хранение B Добавление антисептиков C Естественное свойство D Низкое содержание соли E Обработка при высокой температуре 10 6. Какой дефект характерен только для икры осетровых рыб? A Отстой жидкости B Горечь C Запах «травки» D Кристаллы белка E Лопанец

Давай разберём каждый вопрос с пошаговыми объяснениями. ### 1. Какая икра по качеству считается самой ценной? **Правильный ответ:** **B. Паюсная** **Объяснение:** Паюсная икра (или икра с малым количеством соли, проработанная методом легкого посола) считается самой ценной из-за её вкусовых качеств и популярности. --- ### 2. Сколько процентов соли содержится в зернистой икре осетровых всех сортов? **Правильный ответ:** **B. 3–5%** **Объяснение:** В зернистой икре осетровых рыб содержание соли обычно варьируется между 3% и 5%, что позволяет сохранить вкус и текстуру икры. --- ### 3. Какая икра содержит наибольшее количество жира? **Правильный ответ:** **B. Икра лососевых** **Объяснение:** Икра лососевых рыб, как правило, содержит больше всего жира по сравнению с икрой других групп рыб, таких как тресковые и осетровые, что и придаёт ей особый вкус. --- ### 4. Где сосредоточен жир в икринке лососевых рыб? **Правильный ответ:** **A. В центре зерна** **Объяснение:** В икре лососевых рыб жир обычно концентрируется в центре икра, что делает её более питательной и насыщенной. --- ### 5. Какое содержание белка характерно для всех видов икры? **Правильный ответ:** **B. 15–20%** **Объяснение:** В большинстве видов икры содержание белка находится в пределах 15-20%, что делает икру полезным источником белка. --- ### 6. Какая икра осетровых рыб самая крупная? **Правильный ответ:** **D. Белуга** **Объяснение:** Икра белуги считается самой крупной среди всех осетровых рыб, и она высоко ценится за свой вкус и размер зерен. --- ### 7. Что используется для окрашивания белковой икры в черный цвет? **Правильный ответ:** **B. Чернила каракатицы** **Объяснение:** Чернила каракатицы часто используются для создания черного цвета в белковой икре, добавляя ей интересный внешний вид. --- ### 8. Как расфасовывают паюсную икру высшего сорта? **Правильный ответ:** **C. В бочки, металлические и стеклянные банки** **Объяснение:** Паюсная икра высшего сорта может расфасовываться как в стеклянные банки, так и в металлические бочки, что позволяет сохранить её свежесть. --- ### 9. Чем обусловлена горечь в икре кижуча и нерки? **Правильный ответ:** **C. Естественное свойство** **Объяснение:** Горечь в икре этих рыб является естественным свойством во многом из-за их питания и состояния, в котором они были пойманы. --- ### 10. Какой дефект характерен только для икры осетровых рыб? **Правильный ответ:** **D. Кристаллы белка** **Объяснение:** Кристаллы белка — это дефект, который иногда можно наблюдать только в икре осетровых рыб и может быть вызван различными факторами, включая условия хранения и подготовки. --- Таким образом, мы ответили на каждый вопрос, предоставив объяснения. Если у тебя есть дополнительные вопросы или нужна помощь с другими темами, не стесняйся спрашивать!