Для выявления вариантов ответов, в которых средством выразительности речи является метафора, необходимо обратить внимание на то, что метафора — это фигура речи, основанная на переносе значения от одного предмета к другому на основе их сходства или контраста.
"У них голова в облаках" - в данном случае, фраза "в облаках" используется как метафора, чтобы выразить, что у человека мысли, как будто плавают в облаках, то есть он размышляет или мечтает.
"Всем что-то своё, ни на что не надейся!" - в данном контексте "что-то своё" является метафорой, указывающей на индивидуальность каждого и на непредсказуемость событий.
"Его сердце – камень" - метафора здесь используется для описания человека, у которого сердце неспособно к эмоциям или состраданию.
Таким образом, в указанных примерах средством выразительности речи является использование метафор.