Ответ:
Название вещества, которое окрасилось в синий цвет при действии на семена раствором йода, - это крахмал.
Функция крахмала в семени растения:
Крахмал является запасным полимером углеводов, который обеспечивает резерв энергии для растения. При необходимости, крахмал может быть разрушен на молекулы глюкозы через процесс гидролиза, обеспечивая энергию для роста, развития и прорастания семени.
Таким образом, функция крахмала в семени растения - это запас энергии, необходимый для начального этапа жизнедеятельности семени и последующего развития нового растения.