Данное предложение содержит несколько знаков препинания, которые помогают структурировать текст и передать особенности действия. Давай разберем его по частям:
"две борзые собаки" - вводное словосочетание, здесь нет запятых, так как оно является однородным сказуемым и подлежащим.
"напряжённо загнул хвосты серпом" - здесь используется двоеточие, чтобы указать на то, что действие "напряжённо загнул хвосты серпом" было направлено к определенному объекту - собакам.
"и высоко поднимая ноги" - использовано двоеточие, чтобы продолжить рассказ о действиях собак и их движениях.
"грациозно перепрыгивали по жнивью" - здесь запятая ставится для разделения двух действий собак: "грациозно перепрыгивали" и "по жнивью", чтобы читатель мог понять, что собаки перепрыгивали по жнивью.
Таким образом, знаки препинания в данном предложении ставятся для разделения и уточнения действий собак, чтобы структурировать и обеспечить понимание хода событий.