1 Какие из представленных овощей относятся к корнеплодам? а) брюква; б) топинамбур; в) кукуруза; г) патисон. 2 С какой операции начинают обработку свежих овощей: а) очистка,…
1 Какие из представленных овощей относятся к корнеплодам? а) брюква; б) топинамбур; в) кукуруза; г) патисон. 2 С какой операции начинают обработку свежих овощей: а) очистка, доочистка; б) сортировка, калибровка; в) мытье овощей; г) фигурная нарезка. 3 Зачем свежие грибы промывают в воде: а) для удаления слизи; б) для удаления песка, грязи, листьев; в) для удаления горького привкуса; г) для набухания. 4 К какому семейству относится кета? а) карповые; б) лососевые; в) скумбревые; г) осетровые. 5 Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания: а) уснувшая; б) перемороженная; в) охлажденная; г) замороженная. 6 Укажите, жиловка и сортировка мяса это: а) отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделе ние его по сортам; 6) отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани, хрящей; в) удаление грубых пленок, надрезание сухожилий; 7 Укажите температуру в толще мышц мороженого мяса, °С:
Какие из представленных овощей относятся к корнеплодам?
Корнеплодами являются овощи, которые растут под землей и содержат питательные вещества в корне или клубне. Из представленных овощей к корнеплодам относятся:
а) брюква;
б) топинамбур;
г) патисон.
Объяснение: Кукуруза не является корнеплодом, а представляет собой зерновую культуру.
С какой операции начинают обработку свежих овощей?
Начальная обработка свежих овощей обычно начинается с этапа мытья овощей (в). После этого следует очистка, доочистка (а), сортировка, калибровка (б) и продолжение кулинарной обработки.
Зачем свежие грибы промывают в воде?
Свежие грибы промывают в воде для удаления песка, грязи, листьев (б). Это позволяет очистить грибы перед использованием в кулинарии.
К какому семейству относится кета?
Кета относится к лососевым (б). Лососевые - это семейство рыб, в которое входят, например, лосось и кета.
Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания?
Рыба на предприятия питания может поступать в нескольких видах, но одним из наиболее распространенных является замороженная (г), также возможно охлажденная и уснувшая рыба для различных кулинарных потребностей.
Укажите, жиловка и сортировка мяса это:
Жиловка и сортировка мяса - это отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам (а). Эти этапы важны для предварительной подготовки мяса к дальнейшей обработке.
Укажите температуру в толще мышц мороженого мяса, °С:
Обычно, температура в толще мышц мороженого мяса составляет около -18°C. Такая температура поддерживает мороженое состояние продукта и предотвращает размораживание во время хранения и транспортировки.
