1 B-2 Какие из представленных овощей относятся к тыквенным? а) топинамбур; б) эстрагон; в) батат; г) патисон. Ботку 2 С какой операции начитают обработку соленых огурцов: в воде: 3 Съев; a; кета? 4 вет рыба 5 нная; ая. ка мяса енок, ние его по тей, езание мышц а) очистка кажуры; б) мойко холодной водой; в) удаление семян; г) мойка горячей водой. На какое время замачивают сушеные грибы? а) 1-2 часа; б) 2-3 часа: в) 3-4 часа; г) 4-5 часа. К какому семейству относится горбуша? а) карповые; б) лососевые; в) скумбревые; г) осетровые. Укажите температуру волще мышц мороженой рыбы, °С: a) 0...-2°C; б) -8...-6°С; в) -2...-6°С; г) -18. 6 Укажите термическое встояние мяса: а) парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное; б) парное, охлажденное, таявшее; в) парное, охлажденное, епленное, замороженное, оттаявшее; г) горячепарное, охлажденное, замороженное, оттаявшее.

1. **Какие из представленных овощей относятся к тыквенным?** Овощи, относящиеся к тыквенным, это обычно те, которые связаны с тыквой по своему внешнему виду или семейству. Из предложенных вариантов: - а) топинамбур - это корнеплод, не относящийся к тыквенным; - б) эстрагон - это трава, также не относящаяся к тыквенным; - в) батат - это батат, касатикс, имеющий отдаленное отношение к тыквам; - г) патисон - это овощ, близкий к цуккению, тоже не являющийся тыквенным. Следовательно, ни один из предложенных овощей не относится к тыквенным. 2. **С какой операции начинают обработку соленых огурцов в воде?** Обработка соленых огурцов начинается с: - а) очистки кожуры; - б) мытья холодной водой; - в) удаления семян; - г) мытья горячей водой. Ответ: б) мытье холодной водой. 3. **На какое время замачивают сушеные грибы?** Сушеные грибы перед использованием обычно замачивают в воде для восстановления их мягкости и улучшения вкусовых качеств. Выберите правильный вариант времени замачивания: - а) 1-2 часа; - б) 2-3 часа; - в) 3-4 часа; - г) 4-5 часов. Ответ: б) 2-3 часа. 4. **К какому семейству относится горбуша?** Горбуша, также известная как pink salmon, относится к семейству лососевых рыб. 5. **Укажите температуру волокон мышц мороженой рыбы, °С:** Выберите правильный диапазон температуры мороженых рыбных мышц: - а) 0...-2°C; - б) -8...-6°С; - в) -2...-6°С; - г) -18. Ответ: б) -8...-6°С. 6. **Укажите термическое встояние мяса:** Укажите последовательность термических состояний мяса: - а) парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное; - б) парное, охлажденное, таявшее; - в) парное, охлажденное, зеленое, замороженное, оттаившее; - г) горячепарное, охлажденное, замороженное, оттаившее. Ответ: в) парное, охлажденное, зеленое, замороженное, оттаившее.