1 B-2 Какие из представленных овощей относятся к тыквенным? а) топинамбур; б) эстрагон; в) батат; г) патисон. Ботку 2 С какой операции начитают обработку соленых огурцов: в воде:…

Какие из представленных овощей относятся к тыквенным?

Овощи, относящиеся к тыквенным, это обычно те, которые связаны с тыквой по своему внешнему виду или семейству. Из предложенных вариантов:

• а) топинамбур - это корнеплод, не относящийся к тыквенным;
• б) эстрагон - это трава, также не относящаяся к тыквенным;
• в) батат - это батат, касатикс, имеющий отдаленное отношение к тыквам;
• г) патисон - это овощ, близкий к цуккению, тоже не являющийся тыквенным.

Следовательно, ни один из предложенных овощей не относится к тыквенным.

С какой операции начинают обработку соленых огурцов в воде?

Обработка соленых огурцов начинается с:

• а) очистки кожуры;
• б) мытья холодной водой;
• в) удаления семян;
• г) мытья горячей водой.

Ответ: б) мытье холодной водой.

На какое время замачивают сушеные грибы?

Сушеные грибы перед использованием обычно замачивают в воде для восстановления их мягкости и улучшения вкусовых качеств.
Выберите правильный вариант времени замачивания:

• а) 1-2 часа;
• б) 2-3 часа;
• в) 3-4 часа;
• г) 4-5 часов.

Ответ: б) 2-3 часа.

К какому семейству относится горбуша?

Горбуша, также известная как pink salmon, относится к семейству лососевых рыб.

Укажите температуру волокон мышц мороженой рыбы, °С:

Выберите правильный диапазон температуры мороженых рыбных мышц:

• а) 0...-2°C;
• б) -8...-6°С;
• в) -2...-6°С;
• г) -18.

Ответ: б) -8...-6°С.

Укажите термическое встояние мяса:

Укажите последовательность термических состояний мяса:

• а) парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное;
• б) парное, охлажденное, таявшее;
• в) парное, охлажденное, зеленое, замороженное, оттаившее;
• г) горячепарное, охлажденное, замороженное, оттаившее.

Ответ: в) парное, охлажденное, зеленое, замороженное, оттаившее.