Расчитайте количество продуктов необходимые для приготовления 75 порций массой 200г. блюда « кисель молочный» в столовой 2категории. Заменить молоко коровье цельное на молокл обезжиренное сухое .

Для решения этой задачи нужно адаптировать рецепт блюда с использованием заменителя молока. Давайте разберемся по шагам. 1. **Определяем общую массу блюда:** - 75 порций по 200 г каждая. - Общая масса = 75 порций * 200 г/порция = 15000 г. 2. **Ингредиенты, которые нужно заменить:** - Мы заменяем коровье цельное молоко на обезжиренное сухое молоко. 3. **Как использовать сухое молоко:** - Обычно, для приготовления молока из сухого нужно 10 г сухого молока на 90 г воды, чтобы получить 100 г восстановленного молока. - То есть, для 1 литра (1000 г) восстановленного молока потребуется ~100 г сухого молока и ~900 г воды. 4. **Планируем расчет:** - Сначала определяем, сколько цельного молока было бы нужно для рецепта. - Затем рассчитываем эквивалентное количество сухого молока и воды для этой массы. 5. **Практические расчеты:** - Предположим, что на каждую порцию нужно 150 г цельного молока. (Точное количество обычно зависит от рецепта, которое должно быть указано в оригинальной рецептуре). - Для 75 порций нужно 75 * 150 г = 11250 г цельного молока. 6. **Замена молока:** - Для замены 11250 г цельного молока нужно 1125 г сухого молока и 10125 г воды (так как 1125 г сухого + 10125 г воды = 11250 г "молока"). 7. **Полный состав ингредиентов для 75 порций:** - Сухое молоко: 1125 г - Вода: 10125 г Теперь вы можете использовать эти количества в вашем рецепте для столовой второй категории. Если есть другие ингредиенты, которые не указаны в задаче, они остаются без изменений.