Расчитайте количество продуктов необходимые для приготовления 75 порций массой 200г. блюда « кисель молочный» в столовой 2категории. Заменить молоко коровье цельное на молокл…

Для решения этой задачи нужно адаптировать рецепт блюда с использованием заменителя молока. Давайте разберемся по шагам.

1. Определяем общую массу блюда:

   • 75 порций по 200 г каждая.
   • Общая масса = 75 порций * 200 г/порция = 15000 г.

2. Ингредиенты, которые нужно заменить:

   • Мы заменяем коровье цельное молоко на обезжиренное сухое молоко.

3. Как использовать сухое молоко:

   • Обычно, для приготовления молока из сухого нужно 10 г сухого молока на 90 г воды, чтобы получить 100 г восстановленного молока.
   • То есть, для 1 литра (1000 г) восстановленного молока потребуется ~100 г сухого молока и ~900 г воды.

4. Планируем расчет:

   • Сначала определяем, сколько цельного молока было бы нужно для рецепта.
   • Затем рассчитываем эквивалентное количество сухого молока и воды для этой массы.

5. Практические расчеты:

   • Предположим, что на каждую порцию нужно 150 г цельного молока. (Точное количество обычно зависит от рецепта, которое должно быть указано в оригинальной рецептуре).
   • Для 75 порций нужно 75 * 150 г = 11250 г цельного молока.

6. Замена молока:

   • Для замены 11250 г цельного молока нужно 1125 г сухого молока и 10125 г воды (так как 1125 г сухого + 10125 г воды = 11250 г "молока").

7. Полный состав ингредиентов для 75 порций:

   • Сухое молоко: 1125 г
   • Вода: 10125 г

Теперь вы можете использовать эти количества в вашем рецепте для столовой второй категории. Если есть другие ингредиенты, которые не указаны в задаче, они остаются без изменений.