Практическая работа №14 Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи 1. Укажите: От чего зависит способ тепловой обработки птицы? 2. Назовите: Какие вещества улучшают вкусовые качества блюд из птицы? Отварная птица 1. Укажите: От каких показателей зависит продолжительность варки птицы? 2. Назовите: Способы заправки птицы для варки «в кармашек» 3. Продолжите предложение: Готовность птицы 4. Укажите: Продолжительность варки птицы от... мин до 5. Укажите: Где хранят отварную птицу перед раздачей? 6. Укажите: При какой температуре производят варку птицы, после того как добавляют лук и белые коренья? а) 60-70мин. 6) 70-75мин в) 75-80мин. г) 85-90мин

**Цель: Понять** 1. **От чего зависит способ тепловой обработки птицы?** - Способ тепловой обработки птицы зависит от ее вида, размера, массы, состава и структуры мяса. Например, молодое и нежирное мясо требует более короткого времени приготовления по сравнению с более жирным или старым мясом. 2. **Какие вещества улучшают вкусовые качества блюд из птицы?** - Вкусовые качества блюд из птицы могут быть улучшены добавлением специй, трав, соли, перца, соусов, меда, лимона и других ароматических ингредиентов. Кроме того, используются маринады и соусы для придания особенного вкуса и аромата блюдам из птицы. **Отварная птица** 1. **От каких показателей зависит продолжительность варки птицы?** - Продолжительность варки птицы зависит от ее типа (курица, утка, гусь и т. д.), веса, наличия кости, метода обработки и желаемой степени готовности мяса. 2. **Способы заправки птицы для варки «в кармашек»** - Один из способов заправки птицы для варки "в кармашек" – это наполнение ее специями, овощами, фруктами, а также приправами внутрь полости птицы. Это помогает придать мясу более насыщенный и ароматный вкус. 3. **Продолжите предложение: Готовность птицы** - Готовность птицы определяется проверкой температуры внутренних частей при помощи мясного термометра. Обычно готовность указывается при достижении определенной температуры. 4. **Продолжительность варки птицы:** - от ... мин до ... - Продолжительность варки может варьироваться в зависимости от веса птицы, наличия кости, желаемой степени прожарки мяса и температуры приготовления. 5. **Где хранят отварную птицу перед раздачей?** - Отварную птицу обычно хранят в специальных контейнерах или упаковке под крышкой, чтобы сохранить тепло и влажность до момента подачи блюда клиенту. 6. **При какой температуре производят варку птицы, после того как добавляют лук и белые коренья?** - Для продолжения варки птицы после добавления лука и белых кореньев, обычно используется температурный режим в диапазоне от 75 до 80 минут. Поэтому правильный ответ: **в) 75-80 мин**.