Определение глюкозы и фруктозы в яблоках. Кусочки яблока перенесите в химический стакан, добавьте 10 мл воды и нагрейте. После охлаждения отфильтруйте, и фильтрат разлейте в две пробирки. а) Определение глюкозы. В пробирку налейте 1 мл 2%-ного раствора нитрата серебра и добавьте по каплям 10%-ный раствор аммиака. В начале образуется серый осадок, который растворяется в избытке аммиака. К полученному раствору прибавьте фильтрат из пробирки №2 и нагревают. Задание: запишите все происходящие наблюдения. Запишите уравнения реакций б) Определение фруктозы. В 1 мл реактива Селиванова ( 0,05 г резорцина растворяется в 100 мл 20%-ной соляной кислоты) прибавьте 2 капли фильтрата из пробирки №2 и нагрейте на водяной бане не более 1 мин.

**Цель:** Понять Когда проводится определение глюкозы и фруктозы в яблоках, используется несколько химических реакций для их обнаружения. Давайте разберем процесс пошагово: **а) Определение глюкозы:** 1. В пробирку налейте 1 мл 2%-ного раствора нитрата серебра. 2. Добавьте по каплям 10%-ный раствор аммиака. Образуется серый осадок, который растворяется в избытке аммиака. Это связано с образованием комплексных серебряных аммиачных ионов. 3. К полученному раствору добавьте фильтрат из пробирки №2 и нагрейте. Реакция приводит к образованию красного осадка серебра, который указывает на присутствие глюкозы. **Происходящие наблюдения:** - Появление серого осадка при добавлении аммиака к раствору нитрата серебра. - Растворение серого осадка в избытке аммиака. - Образование красного осадка при нагревании с фильтратом из пробирки №2. **Уравнения реакций:** 1. Образование серого осадка: AgNO₃ + NH₄OH → Ag(NH₃)₂OH + HNO₃ 2. Реакция образования красного осадка с глюкозой: 3Ag(NH₃)₂OH + C₆H₁₂O₆ + 3H₂O → 3Ag(s) + 6NH₃ + C₆H₁₀O₅ + 3OH⁻ **б) Определение фруктозы:** 1. В 1 мл реактива Селиванова (0,05 г резорцина растворенного в 100 мл 20%-ной соляной кислоты) добавьте 2 капли фильтрата из пробирки №2. Реакция между реактивом Селиванова и фруктозой приводит к образованию пурпурного осадка, который указывает на присутствие фруктозы. 2. Нагрейте смесь на водяной бане не более 1 минуты для ускорения реакции и образования осадка. Таким образом, проведя указанные эксперименты и наблюдения, можно убедиться в наличии глюкозы и фруктозы в исследуемых яблоках.