Определение глюкозы и фруктозы в яблоках. Кусочки яблока перенесите в химический стакан, добавьте 10 мл воды и нагрейте. После охлаждения отфильтруйте, и фильтрат разлейте в две…

Цель: Понять

Когда проводится определение глюкозы и фруктозы в яблоках, используется несколько химических реакций для их обнаружения. Давайте разберем процесс пошагово:

а) Определение глюкозы:

1. В пробирку налейте 1 мл 2%-ного раствора нитрата серебра.
2. Добавьте по каплям 10%-ный раствор аммиака. Образуется серый осадок, который растворяется в избытке аммиака. Это связано с образованием комплексных серебряных аммиачных ионов.
3. К полученному раствору добавьте фильтрат из пробирки №2 и нагрейте. Реакция приводит к образованию красного осадка серебра, который указывает на присутствие глюкозы.

Происходящие наблюдения:

• Появление серого осадка при добавлении аммиака к раствору нитрата серебра.
• Растворение серого осадка в избытке аммиака.
• Образование красного осадка при нагревании с фильтратом из пробирки №2.

Уравнения реакций:

1. Образование серого осадка:
   AgNO₃ + NH₄OH → Ag(NH₃)₂OH + HNO₃
2. Реакция образования красного осадка с глюкозой: 3Ag(NH₃)₂OH + C₆H₁₂O₆ + 3H₂O → 3Ag(s) + 6NH₃ + C₆H₁₀O₅ + 3OH⁻

б) Определение фруктозы:

1. В 1 мл реактива Селиванова (0,05 г резорцина растворенного в 100 мл 20%-ной соляной кислоты) добавьте 2 капли фильтрата из пробирки №2. Реакция между реактивом Селиванова и фруктозой приводит к образованию пурпурного осадка, который указывает на присутствие фруктозы.
2. Нагрейте смесь на водяной бане не более 1 минуты для ускорения реакции и образования осадка.

Таким образом, проведя указанные эксперименты и наблюдения, можно убедиться в наличии глюкозы и фруктозы в исследуемых яблоках.