«Составление пищевого рациона». Цель: научиться грамотно составлять суточный пищевой рацион человека. Обеспеченность занятия: Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности. Предварительные сведения: У человека общий обмен веществ (П) складывается и основного обмена (Р) и рабочей прибавки (К). П = Р + К Основной обмен – это то количество энергии, которое тратит человек, находящийся в состоянии возможно более полного мышечного покоя: лежа, с расслабленной мускулатурой, натощак, при температуре комфорта (21 0С). Расход энергии в этом случае составляет примерно 1700 ккал в сутки. Ход работы 1. Составьте рацион питания: а) для младших школьников; б) для студентов. Условия: четырехразовое питание. Режим питания Наименование блюд Масса, г Общая калорийность (Б+Ж+У), ккал Завтрак 1. 2. 3. 4. Хлеб Итого: Обед 1. 2. 3. 4. 5. Хлеб Итого: Полдник 1. 2. Хлеб Итого: Ужин 1. 2. 3. 4. Хлеб Итого: Всего: Хлеб можно заменить любым выпечным изделием! ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ ЛЮДЕЙ В ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ Возраст Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергия, ккал 7 – 10 лет 77 79 335 2350 14 – 20 лет 98 / 90 100 / 90 425 / 360 3000 / 2600 Допустимое отклонение энергии + 200 ккал ПИЩЕВАЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ БЛЮД № Наименование блюд Масса, г Содержание белков, г Калорийность, ккал Белки Жиры Углеводы Первые блюда 1 Суп овощной со сметаной 245 / 20 4.1 10.2 20.2 183 2 Суп молочный с лапшой 275 / 50 15.2 16.4 43.5 371 3 Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной 140 / 10 3.3 7.1 25.5 173 4 Щи свежие на мясном бульоне 350 / 20 5.1 10 22.9 196 5 Борщ вегетарианский со сметаной 285 / 20 5.3 14.3 36.2 285 Вторые блюда Гарниры из круп и макаронных изделий 1 Фрикадельки 120 18 14 10.9 278 2 Биточки (тефтели, шницель рубленный, котлеты) говяжьи 120 18.1 18.4 10.9 278 3 Говядина отварная 120 55 16.1 9.4 149 4 Бефстроганов из говядины 120 18 22.2 8.1 302 5 Курица отварная 100 22.3 11.5 - 192 6 Курица жареная 250 20.7 21.3 3.6 288 7 Паштет из печени 110 18 15.3 4.7 227 8 Рыба отварная в маринаде с растительным маслом 200 17.3 10.7 7.2 204 9 Рыба, жареная на растительном масле 200 19.5 10.7 3.6 187 10 Яйцо куриное вареное 1 шт. 6 5.7 0.2 76 11 Омлет жареный 2 шт. 12 18.3 1.8 211 12 Творог со сметаной 100 / 20 14.6 15.9 23.9 291 13 Сырники 100 18 16.6 30.4 335 14 Сметана с сахаром 100 / 15 2.5 29.9 18.1 346 15 Кефир (простокваша) с сахаром 180 / 5 5.9 26.5 13.4 312 16 Каша манная молочная 50 / 150 10.5 10 48.5 312 17 Каша рисовая молочная 50 / 150 8.7 9.7 49.7 308 18 Рис отварной со сливочным маслом 50 / 10 3.8 8.8 37.7 235 19 Рисовый плов с говядиной 50 / 125 20.7 18.2 40.7 399 20 Каша геркулесовая с 5 г масла 50 / 150 11.4 13.5 44.2 333 21 Каша гречневая рассыпчатая 40 5.1 5.1 29.9 167 22 Вермишель отварная с маслом 40 / 10 4.5 8.7 29.5 206 Блюда и гарниры ко вторым блюдам из овощей 1 Пюре картофельное на молоке со сливочным маслом 250 / 50 / 5 4.7 6 33.6 198 2 Картофель отварной с растительным маслом 150 / 10 2 10 20.8 176 3 Картофель жареный 210 / 10 3 8.4 31.3 204 4 Капуста тушеная с растительным маслом 150 / 5 3.8 5 12.1 105 5 Голубцы 100 / 120 / 20 24.5 18 30.3 373 6 Пюре из кабачков со сливочном маслом и сметаной 270 / 5 / 20 3.4 10.2 18.9 176 7 Зеленый горошек со сливочным маслом 125 / 10 3.1 8.6 7.2 116 Холодные блюда. Закуски. Салаты. 1 Студень из говядины 200 14.2 8.3 131 - 2 Рыба заливная 200 19.1 1.5 2.4 38 3 Салат из моркови, яблок со сметаной и сахаром 150 / 57 / 30 / 10 2.6 9 26.3 190 4 Салат из свеклы, яблок с растительным маслом 125 / 57 / 10 1.5 9.9 16.7 157 5 Салат из свежей капусты со сметаной 190 / 20 3.1 5.9 - 98 6 Салат из квашеной капусты с растительным маслом и сахаром 185 / 10 / 15 1.5 9.8 11 135 7 Салат овощной с растительным маслом и яблоками 160 / 10 / 200.25 3.6 11.3 17.1 180 Домашняя выпечка, напитки 1 Ватрушка дрожжевая 50 16.8 17.1 59.6 442 2 Пирог с яблоками 50 9.6 11.1 65.2 382 3 Яблоки печеные с сахаром 140 / 10 0.4 - 24.2 92 4 Оладьи из муки с яблоками, сливочным маслом, сахаром 170 / 15 / 100.5 5.6 15.4 39.1 307 5 Чай с молоком без сахара 0.5 / 50 1.6 1.7 2.3 31 6 Кофе с молоком без сахара 7 / 50 1.6 1.8 2.3 31 7 Компот из сухофруктов с сахаром 46 / 15 0.8 - 43.3 165 8 Кисель из клюквы с сахаром 30 / 30 0.2 - 40.5 152 Другие продукты 1 Масло сливочное 5 0.5 38 0.025 4.05 2 Сыр 10 22 3 0.3 34.5 3 Ржаной хлеб 25 4,7 48.75 10 0.125 4 Пшеничный хлеб 25 5,8 51.25 11 0.125 Фрукты 1 Яблоки 0,5 шт 0.3 - 13 55 2 Виноград 100 0.6 - 17 76 3 Земляника 100 1 - 10 40 4 Апельсины 0,5 шт 10 - 8 35 Рекомендуемый суточный набор продуктов для школьников и подростков (г, мл) Продукты Возраст (лет) 7-10 11-13 14-17 14-17 юноши девушки Хлеб пшеничный 150 200 250 200 Хлеб ржаной 70 100 150 100 Мука пшеничная 25 30 35 30 Крупы, бобовые, макаронные изд. 45 50 60 50 Картофель 200 250 300 250 Овощи разные 275 300 350 250 Фрукты свежие 150-300 150-300 150-300 150-300 Фрукты сухие 15 20 25 20 Сахар 60 65 80 65 Кондитерские изделия 10 15 20 15 Масло сливочное 25 30 40 30 Масло растительное 10 15 20 15 Яйцо, шт. 1 1 1 1 Молоко 500 500 600 500 Творог 40 45 60 60 Сметана 15 15 20 15 Сыр 10 10 20 15 Мясо 140 170 220 200 Рыба 40 50 70 60 Химический состав рационов Белки, г 88,9 101,5 113,7 133,8 Жиры, г 86,8 102,7 109,5 133,3 Углеводы, г 301,8 362,2 359,8 448,8 Энергетическая ценность, ккал 2343,7 2791,1 2879,6 3530,5