Ex. 23.6. Choose for each ofthe following sentences if (a) it's true or (b) it's wrong, Give your reasons: 1. Bisques are cooked from strong stocks flavoured with meat,…

Давайте разберем каждое предложение, чтобы определить, является ли оно верным (a) или неправильным (b), и дадим объяснение каждой позиции.

1. Bisques are cooked from strong stocks flavoured with meat, vegetables, poultry, herbs and wine.
   Правильный ответ: (a) — Верно.
   Объяснение: Биск — это класс супов-кремов на основе рыбного или морского ракообразного бульона, обычно богатого и наваристого, с добавлением сливок и иногда вина. Они действительно готовятся из концентрированных бульонов с добавками мяса, овощей и специй.

2. Broths belong to thickened soups.
   Правильный ответ: (b) — Неверно.
   Объяснение: Бульоны (broths) — это прозрачные супы, не загущенные, обычно подают их как самостоятельное блюдо или основу для других супов. Они относятся к прозрачным супам. Загущенные супы — это супы с использованием крахмала или других загустителей, а бульоны — наоборот, прозрачные.

3. Soups are served to stimulate appetite.
   Правильный ответ: (a) — Верно.
   Объяснение: Одной из целей подачи супов является стимулирование аппетита за счет их вкуса, аромата и теплого характера.

4. The name of the soup usually comes from its ingredients.
   Правильный ответ: (a) — Верно.
   Объяснение: Во многих случаях название супа отражает его основные ингредиенты, например, томатный, грибной, рыбный и т. д.

5. We can classify soups into three large categories.
   Правильный ответ: (a) — Верно.
   Объяснение: В большинстве классификаций супы делят на три основных типа: прозрачные, густые и кремовые.

6. Thickened soups are prepared from blundered ingredients.
   Правильный ответ: (b) — Неверно.
   Объяснение: Термин "blundered ingredients" — ошибочный или неправильно переведённый. Правильное определение — "загущённые ингредиенты" (например, картофельное пюре, сливки, крахмал). В данном случае, предложение содержит ошибку в слове.

7. "A la julienne" means flavoured with thin strips of root vegetables.
   Правильный ответ: (a) — Верно.
   Объяснение: "A la julienne" — это термин французской кухни, обозначающий способ нарезки овощей тонкими длинными полосками. Обычно используют морковь, сельдерей и т. д., поэтому можно сказать, что суп или блюдо, "a la julienne", содержит эти тонкие полоски овощей.

Если нужно, я могу подготовить более развернутые объяснения по каждому пункту или помочь с другими задачами!