Ex. 23.6. Choose for each ofthe following sentences if (a) it's true or (b) it's wrong, Give your reasons: 1. Bisques are cooked from strong stocks flavoured with meat, vegetables, poultry, herbs and wine. 2. Broths belong to thickened soups. 3. Soups are served to stimulate appetite. 4. The name of the soup usually comes from its ingredients. 5. We can classify soups into three large categories. 6. Thickened soups are prepared from blundered ingredients. 7. "A la julienne" means flavoured with thin strips of root vegetables.

Давайте разберем каждое предложение, чтобы определить, является ли оно верным (a) или неправильным (b), и дадим объяснение каждой позиции. 1. **Bisques are cooked from strong stocks flavoured with meat, vegetables, poultry, herbs and wine.** **Правильный ответ:** (a) — **Верно**. **Объяснение:** Биск — это класс супов-кремов на основе рыбного или морского ракообразного бульона, обычно богатого и наваристого, с добавлением сливок и иногда вина. Они действительно готовятся из концентрированных бульонов с добавками мяса, овощей и специй. 2. **Broths belong to thickened soups.** **Правильный ответ:** (b) — **Неверно**. **Объяснение:** Бульоны (broths) — это прозрачные супы, не загущенные, обычно подают их как самостоятельное блюдо или основу для других супов. Они относятся к прозрачным супам. Загущенные супы — это супы с использованием крахмала или других загустителей, а бульоны — наоборот, прозрачные. 3. **Soups are served to stimulate appetite.** **Правильный ответ:** (a) — **Верно**. **Объяснение:** Одной из целей подачи супов является стимулирование аппетита за счет их вкуса, аромата и теплого характера. 4. **The name of the soup usually comes from its ingredients.** **Правильный ответ:** (a) — **Верно**. **Объяснение:** Во многих случаях название супа отражает его основные ингредиенты, например, томатный, грибной, рыбный и т. д. 5. **We can classify soups into three large categories.** **Правильный ответ:** (a) — **Верно**. **Объяснение:** В большинстве классификаций супы делят на три основных типа: прозрачные, густые и кремовые. 6. **Thickened soups are prepared from blundered ingredients.** **Правильный ответ:** (b) — **Неверно**. **Объяснение:** Термин "blundered ingredients" — ошибочный или неправильно переведённый. Правильное определение — "загущённые ингредиенты" (например, картофельное пюре, сливки, крахмал). В данном случае, предложение содержит ошибку в слове. 7. **"A la julienne" means flavoured with thin strips of root vegetables.** **Правильный ответ:** (a) — **Верно**. **Объяснение:** "A la julienne" — это термин французской кухни, обозначающий способ нарезки овощей тонкими длинными полосками. Обычно используют морковь, сельдерей и т. д., поэтому можно сказать, что суп или блюдо, "a la julienne", содержит эти тонкие полоски овощей. --- Если нужно, я могу подготовить более развернутые объяснения по каждому пункту или помочь с другими задачами!