Данный процесс, связанный с развитием плодов на растениях, называется факультативным развитием или созреванием плодов. На фотографии показаны ягоды, которые проходят стадии созревания: от зеленых (незрелых) к черным и красным (зрелым).
Если исходить из контекста и вопроса — "Как называют данный процесс?" — правильный ответ будет: созревание плодов.
Это процесс, при котором плоды растения изменяются по цвету, текстуре, вкусу и другим характеристикам в течение времени, чтобы стать съедобными и пригодными для распространения семян.
Ответ: созревание плодов.