Составить схему предложения «Я не согласен с твоими выводами», — заявил коллега на общем собрании.

Конечно! Вот схема предложения:

Главное предложение:
«Я не согласен с твоими выводами» — заявил коллега на общем собрании.

Разбор по частям:

1. Я — подлежащее
2. не согласен — сказуемое (глагол с отрицанием)
3. с твоими выводами — дополнение (винительный падеж, с предлогом «с»)
4. — заявил коллега на общем собрании — придаточная часть, поясняющая, кто говорит и где происходит действие.

Структура предложения:
[Подлежащее] + [сказуемое] + [дополнение] + [придаточная часть, которая объясняет, кто и как говорит].

Визуальная схема:
Я | не согласен | с твоими выводами
|
| — заявил коллега на общем собрании

Если нужен более схематичный вариант, можно представить так:

(Подлежащее) — Я
(Сказуемое) — не согласен
(Дополнение) — с твоими выводами
(Пояснение, говорящий) — заявил коллега
(Обстоятельство места) — на общем собрании