замени одним словом : зарубить на носу, себе на уме, куры не клюют

Конечно! Вот подходящее однословное заменение для каждого выражения:

• зарубить на носу — запомнить
• себе на уме — замышлять или задумать (зависит от контекста, так как выражение может означать "держать в уме" или "замышлять злое")
• куры не клюют — безмолвный (или млчный, если речь о молчании, отсутствии реагирования)

Если нужны более точные однозначные слова, уточните, пожалуйста, контекст, в котором используются эти фразы.