В самые тяжелые голодные годы войны в Ленинграде, замкнутом в кольцо блокады, из-за скудного питания возникла проблема авитаминоза среди военных и мирного населения. Перед учеными…
В самые тяжелые голодные годы войны в Ленинграде, замкнутом в кольцо блокады, из-за скудного питания возникла проблема авитаминоза среди военных и мирного населения. Перед учеными встала еще одна актуальная задача — как восполнить у людей дефицит витаминов и предотвратить массовое распространение цинги. Сотрудники Всесоюзного научно-исследовательского витаминного института (ВНИВИ) работали над разрешением этой задачи в блокадном городе. Из воспоминаний Алексея Дмитриевича Беззубова, начальника химико-технологического отдела ВНИВИ: «Для госпиталей, больниц, детских учреждений мы рекомендовали еще одно противоцинготное средство — суп из проросшего гороха. Было известно, что проросшие семена растений содержат витамин С, поэтому, прежде чем варить суп, горох надо было замачивать и проращивать. В одной тарелке такого супа содержалось около двух доз аскорбиновой кислоты. Проверяли мы такие супы. Анализ пробы из одного госпиталя показал, что витамина С там нет совсем. Несколько раз меняли пробы — результат тот же. В чем дело? Решили побеседовать с поварихой: как, мол, варите? Выяснилось: повариха пользовалась опытом некоторых домашних хозяек и добавляла в суп …» Какое вещество добавляла в суп повариха, что приводило к полному разрушению аскорбиновой кислоты? поваренную соль питьевую соду этиловый спирт уксусную кислоту
Давайте разберем задачу подробно.
Вопрос: какое вещество добавляла в суп повариха, что приводило к полному разрушению аскорбиновой кислоты (витамина C)?
Из условия известно:
- В проросшем горохе содержится витамин C.
- В одном супе было около двух доз аскорбиновой кислоты.
- Анализы показывают, что в некоторых случаях витамина C вообще нет, даже после добавления проросших семян.
- Повариха добавляла какое-то вещество, из-за чего витамин C полностью разрушался.
Теперь проанализируем варианты:
Поваренная соль — NaCl.
Обычно соль используется для вкуса или консервирования, она не вызывает разрушения витамина C.Питьевая сода — натрий гидрокарбонат (NaHCO₃).
Щелочные среды могут разрушать витамин C, так как он — кислота. Поэтому добавление соды, скорее всего, вызовет разрушение аскорбиновой кислоты.Этиловый спирт — C₂H₅OH.
Спирт используется для дезинфекции или консервирования, но он не связан с разрушением витамина C в данном контексте.Уксусная кислота — CH₃COOH.
Кислота сама по себе, наоборот, стабилизирует витамин C, не вызывает его разрушения.
Из всех вариантов только питьевая сода (щелочь) создаст такую среду, при которой витамин C будет разрушаться и исчезать.
Ответ: питьевая сода
