В самые тяжелые голодные годы войны в Ленинграде, замкнутом в кольцо блокады, из-за скудного питания возникла проблема авитаминоза среди военных и мирного населения. Перед учеными…
В самые тяжелые голодные годы войны в Ленинграде, замкнутом в кольцо блокады, из-за скудного питания возникла проблема авитаминоза среди военных и мирного населения. Перед учеными встала еще одна актуальная задача — как восполнить у людей дефицит витаминов и предотвратить массовое распространение цинги. Сотрудники Всесоюзного научно-исследовательского витаминного института (ВНИВИ) работали над разрешением этой задачи в блокадном городе. Из воспоминаний Алексея Дмитриевича Беззубова, начальника химико-технологического отдела ВНИВИ: «Для госпиталей, больниц, детских учреждений мы рекомендовали еще одно противоцинготное средство — суп из проросшего гороха. Было известно, что проросшие семена растений содержат витамин С, поэтому, прежде чем варить суп, горох надо было замачивать и проращивать. В одной тарелке такого супа содержалось около двух доз аскорбиновой кислоты. Проверяли мы такие супы. Анализ пробы из одного госпиталя показал, что витамина С там нет совсем. Несколько раз меняли пробы — результат тот же. В чем дело? Решили побеседовать с поварихой: как, мол, варите? Выяснилось: повариха пользовалась опытом некоторых домашних хозяек и добавляла в суп …» Какое вещество добавляла в суп повариха, что приводило к полному разрушению аскорбиновой кислоты? уксусную кислоту питьевую соду этиловый спирт поваренную соль
Давайте разберемся с этим вопросом пошагово.
Задача: определить, какое вещество добавляла повариха в суп, что приводило к полному разрушению аскорбиновой кислоты (витамина C).
Известные факты:
- В проросшем горохе содержится витамин C.
- Анализ пробы из одного госпиталя показал, что витамины C там нет совсем.
- При проверке результатов выяснилось, что суп не содержит витамина C.
- Повара, основываясь на домашних рецептах, добавляли какое-то вещество, которое разрушает витамин C.
Теперь вспомним свойства различных веществ:
Уксусная кислота:
- Это кислота, которая обычно используется для придания кислого вкуса.
- Витамин C — чувствителен к кислотам, однако умеренное добавление уксусной кислоты обычно не вызывает полного исчезновения витамина. Скорее, кислоты могут снижать его содержание, но не полностью разрушать.
Питьевая сода (натрий гидрокарбонат):
- Это щелочь.
- Витамин C — чувствителен к щелочным средам. Взаимодействие с щелочами приводит к разрушению аскорбиновой кислоты. Именно при добавлении соды витамин C разлагается полностью.
Этиловый спирт:
- Используется как растворитель.
- Витамин C — водорастворимый и в спиртовых растворителях не разлагается, он не исчезает полностью при добавлении спирта.
Поваренная соль (хлорид натрия):
- Не является кислотой или щелочью.
- Не влияет существенно на витамин C.
Исходя из этого анализа, именно добавление пищественной соды (натрий гидрокарбоната) вызывает разрушение витамина C, потому что щелочные условия разрушают аскорбиновую кислоту.
Ответ: повариха добавляла питьевую соду.
Если нужно более подробное объяснение, я могу дополнить!
