Пожертвован,_ ый сервиз; подветре_ ая сторона; выдержан_ый временем; обвинён_ый в предательстве; уценён ＿ ый товар; ая оспа; делан ый-переделан ＿ ыйбор; потерян ый ключ; ветр ый…

Задача содержит ряд словосочетаний с пропущенными буквами, в которых нужно определить правильные формы слов. Рассмотрим каждое выражение подробно:

1. пожертвован _ ый сервиз
   — Здесь нужно слово, описывающее сервиз, связанное с понятием жертвы.
   — Правильный ответ: пожертвованный — означает "тот, что был пожертвован (кому-то, во имя чего-то)".
   — Итог: пожертвованный сервиз

2. подветре _ ая сторона
   — Ожидается прилагательное, связанное с ветром, стороной, подветренной.
   — Правильное слово: подветренная — женский род, единичное число, прилагательное.
   — Итог: подветренная сторона

3. выдержан _ ый временем
   — Глагол, обозначающий, что что-то прошло или выдержало время.
   — Правильно: выдержанный — прошедшее страдательное причастие.
   — Итог: выдержанный временем

4. обвинён _ ый в предательстве
   — Человек, которого обвиняют.
   — Правильное слово: обвинённый.
   — Итог: обвинённый в предательстве

5. уценён _ ый товар
   — Товар, который был уменьшен в цене.
   — Правильно: уценённый.
   — Итог: уценённый товар

6. ая оспа
   — Тут важна грамматика.
   — Правильно: острая оспа — вид оспы, "острая". В данном случае, вероятно, ошибка или опечатка.
   — Если предположить, что нужна прилагательная форма, то: острая оспа.

7. делан _ ый — переделан _ ыйбор
   — Первая — делан _ ый — "сделанный".
   — Вторая — переделан _ ыйбор — "переделанный" или "переделанный".
   — Итог: деланый — переделанный

8. потерян _ ый ключ
   — Значит, ключ, который был потерян.
   — Правильно: потерянный.
   — Итог: потерянный ключ

9. ветр _ ый человек
   — Человек, связанный с ветром или переменами.
   — Верное: ветреный человек.

10. пуган _ ая ворона
    — Ворона, которая пугана.
    — Правильно: пуганая ворона.

11. письмо брошен _ подписаный договор
    — Доказательства передачи, подписания.
    — Правильно: брошенное — письмо брошено;
    подписанный — договор подписан.
    — Итог: письмо брошенное, подписанный договор.

12. влюблён _ ый взгляд
    — Глаз, искренне влюблённый.
    — Правильно: влюблённый взгляд.

13. проверен _ ние
    — Глагол, что-то, что проверили.
    — Правильно: проверенное.

14. спущен _ ый на воду
    — Что-то, спущенное (корабль).
    — Правильно: спущенный на воду.

15. правлен _ ый документ
    — Документ, исправленный или отредактированный.
    — Правильное: правленный.

16. изгнан _ ый враг
    — Враг, которого изгнали.
    — Правильно: изгнанный.

17. (не) ожидан _ ый рывок
    — Неожидан _ ый — неожиданный.
    — Правильно: неожиданный.

18. заветн ое желание
    — Желаемое, священное.
    — Правильно: заветное желание.

19. пеклеван ребрян _ ый месяц
    — Месяц, связанный с пеклевкой или пеклеван.
    — Вероятно, правильное слово: ряженый месяц или ребрянный?
    — Возможно, опечатка. Пусть: ребряный месяц — вероятно, "ребряный" (от "рябь", рябой).
    — Тогда: ребряный месяц.

20. трава обрызган _ а
    — Трава, обработанная.
    — Правильно: обрызгана.

21. (не) дюж н ое дарование
    — Дарование — талант.
    — Правильно: недюжее дарование (если речь о менее талантливом) или недюженное, что менее определенно.
    — Обычно употребляется как: недюженное дарование.

Итог:
Это задание на определение правильных форм прилагательных и причастий, а также разбора слова по контексту. Надеюсь, подробное объяснение было полезным для понимания правил образования таких слов.