если стакан с водой накрыть листом бумаги и, придерживая бумагу рукой, перевернуть, то бумага не отпадёт после того, как рука убрана, и вода не вытекает. почему?

При переворачивании стакана с водой, создается разрежение между листом бумаги и стаканом. Это давление уравновешивается силой атмосферного давления, которая держит бумагу на месте и предотвращает вытекание воды. Это явление называется "принципом Вентури".