Если стакан с водой накрыть листом бумаги и, придерживая бумагу рукой, перевернуть, то бумага не отпадёт после того, как рука убрана, и вода не вытекает. почему?

Это связано с давлением воздуха. Когда вы переворачиваете стакан с водой и накрываете его листом бумаги, воздух под бумагой создает давление, которое препятствует вытеканию воды. Когда вы убираете руку, воздух продолжает оказывать давление на бумагу, не давая ей отпасть.