ЗАДАНИЕ 3. Изучите по стандарту маркировку и расшифруйте маркировку образца. По маркировке на банке установите название консервов (если банка без этикетки) и все остальные данные,…
ЗАДАНИЕ 3. Изучите по стандарту маркировку и расшифруйте маркировку образца. По маркировке на банке установите название консервов (если банка без этикетки) и все остальные данные, соответствие маркировки требованиям стандарта. Результаты запишите в таблицу по форме: Министерство Смена Дата Месяц Год Ассортим ентный номер Номер завода Название консервов ЗАДАНИЕ 4. Дайте органолептическую оценку качества натурального образца рыбных консервов «Шпроты в масле». При проведении работы обратите внимание на органолептические показатели качества рыбы: форму и состояние рыбы, уложенной в банки, цвет поверхности, консистенцию мяса, соуса (или другой жидкости), а также запах, наличие пряностей. Изучите нормативно-техническую локументацию. «Шпроты в масле», высший сорт (соль - 1,3 - 2,5 %) Показатели качества Требования к качеству Форма и состояние рыбы Тушки рыбы целые, кожный покров не нарушен, брюшко целое, чешуя улалена, хвостовые плавники удалены или подрезаны. Цвет поверхности Длина тушек: для кильки - 5-11 см, для салаки - 7-11 (5-13). Допускается 30 % тушек с частично сползшей кожицей, лопнувшим кожным покровом на брюшке. Запах Однородный: золотисто-жёлтый или тёмно-золотистый. Приятный, нежный, свойственный копчёной рыбе в масле Приятный, нежный, свойственный копчёной рыбе в масле, без горечи; без признаков старения и пороков; без металлического привкуса и запаха. Вкус
Здравствуйте! Ниже приведены подробные решения и объяснения по заданным задачам.
Задание 3. Расшифровка маркировки образца по стандарту
Цель: Изучить маркировку на банке, определить название консервов и данные согласно стандарту.
Что нужно сделать:
Изучить маркировку: Обычно на банке наносится или наклеивается информация, включающая:
- Министерство или орган стандартизации
- Номер смены
- Дату (число, месяц, год производства)
- Ассортизированный номер
- Номер завода
- Название консервов — если эта информация отсутствует на этикетке, нужно определить по стандарту и маркировке
Заполнить таблицу:
| Министерство | Смена | Дата | Месяц | Год | Ассортиментный номер | Номер завода | Название консервов |
|---|
Пример интерпретации маркировки:
Я предположу, что у нас есть следующая маркировка:
- Министерство — "МИРП" (министерство промышленности и рыбной промышленности)
- Смена — 3
- Дата — 15
- Месяц — 07
- Год — 2023
- Ассортизированный номер — 45678
- Номер завода — 12
- Название — "Шпроты в масле"
Заполненная таблица:
| Министерство | Смена | Дата | Месяц | Год | Ассортиментный номер | Номер завода | Название консервов |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| МИРП | 3 | 15 | 07 | 2023 | 45678 | 12 | Шпроты в масле |
Если у вас есть конкретная маркировка, присылайте её — я помогу более точно расшифровать.
Задание 4. Органолептическая оценка качества рыбных консервов «Шпроты в масле»
Цель: Провести оценку качества по органолептическим показателям.
Шаги:
Анализ формы и состояния рыбы:
- Тушки должны быть целыми, кожный покров — не поврежден, брюшко — целое.
- Чешуя должна быть уложена аккуратно.
- Хвостовые плавники — удалены или подрезаны.
Цвет поверхности:
- Длина тушек должна соответствовать стандартным размерам (например, для салаки — 7-11 см).
- Допускается, чтобы около 30% тушек имели незначительные повреждения кожного покрова.
Запах:
- Нежный, приятный, свойственный копченой рыбе, без горечи.
- Отсутствие металлического привкуса, запаха гниения или старения.
Вкус:
- Необходимо оценить, чтобы вкус был свежий, без посторонних признаков.
Оценка:
- Если все показатели соответствуют требованиям и нет признаков порчи — качество высокое, образец свежий.
- Любые отклонения (неприятный запах, повреждения рыбы, нарушение цвета) свидетельствуют о низком качестве.
Если нужны более конкретные ответы, можете присылать дополнительные данные или изображения.
