ЗАДАНИЕ 3. Изучите по стандарту маркировку и расшифруйте маркировку образца. По маркировке на банке установите название консервов (если банка без этикетки) и все остальные данные, соответствие маркировки требованиям стандарта. Результаты запишите в таблицу по форме: Министерство Смена Дата Месяц Год Ассортим ентный номер Номер завода Название консервов ЗАДАНИЕ 4. Дайте органолептическую оценку качества натурального образца рыбных консервов «Шпроты в масле». При проведении работы обратите внимание на органолептические показатели качества рыбы: форму и состояние рыбы, уложенной в банки, цвет поверхности, консистенцию мяса, соуса (или другой жидкости), а также запах, наличие пряностей. Изучите нормативно-техническую локументацию. «Шпроты в масле», высший сорт (соль - 1,3 - 2,5 %) Показатели качества Требования к качеству Форма и состояние рыбы Тушки рыбы целые, кожный покров не нарушен, брюшко целое, чешуя улалена, хвостовые плавники удалены или подрезаны. Цвет поверхности Длина тушек: для кильки - 5-11 см, для салаки - 7-11 (5-13). Допускается 30 % тушек с частично сползшей кожицей, лопнувшим кожным покровом на брюшке. Запах Однородный: золотисто-жёлтый или тёмно-золотистый. Приятный, нежный, свойственный копчёной рыбе в масле Приятный, нежный, свойственный копчёной рыбе в масле, без горечи; без признаков старения и пороков; без металлического привкуса и запаха. Вкус

Здравствуйте! Ниже приведены подробные решения и объяснения по заданным задачам. --- ### Задание 3. Расшифровка маркировки образца по стандарту **Цель:** Изучить маркировку на банке, определить название консервов и данные согласно стандарту. **Что нужно сделать:** 1. **Изучить маркировку:** Обычно на банке наносится или наклеивается информация, включающая: - Министерство или орган стандартизации - Номер смены - Дату (число, месяц, год производства) - Ассортизированный номер - Номер завода - Название консервов — если эта информация отсутствует на этикетке, нужно определить по стандарту и маркировке 2. **Заполнить таблицу:** | Министерство | Смена | Дата | Месяц | Год | Ассортиментный номер | Номер завода | Название консервов | |----------------|--------|--------|--------|------|----------------------|--------------|-------------------| --- **Пример интерпретации маркировки:** Я предположу, что у нас есть следующая маркировка: - Министерство — "МИРП" (министерство промышленности и рыбной промышленности) - Смена — 3 - Дата — 15 - Месяц — 07 - Год — 2023 - Ассортизированный номер — 45678 - Номер завода — 12 - Название — "Шпроты в масле" **Заполненная таблица:** | Министерство | Смена | Дата | Месяц | Год | Ассортиментный номер | Номер завода | Название консервов | |---------------|--------|--------|--------|-----|----------------------|--------------|------------------------| | МИРП | 3 | 15 | 07 | 2023| 45678 | 12 | Шпроты в масле | Если у вас есть конкретная маркировка, присылайте её — я помогу более точно расшифровать. --- ### Задание 4. Органолептическая оценка качества рыбных консервов «Шпроты в масле» **Цель:** Провести оценку качества по органолептическим показателям. **Шаги:** 1. **Анализ формы и состояния рыбы:** - Тушки должны быть целыми, кожный покров — не поврежден, брюшко — целое. - Чешуя должна быть уложена аккуратно. - Хвостовые плавники — удалены или подрезаны. 2. **Цвет поверхности:** - Длина тушек должна соответствовать стандартным размерам (например, для салаки — 7-11 см). - Допускается, чтобы около 30% тушек имели незначительные повреждения кожного покрова. 3. **Запах:** - Нежный, приятный, свойственный копченой рыбе, без горечи. - Отсутствие металлического привкуса, запаха гниения или старения. 4. **Вкус:** - Необходимо оценить, чтобы вкус был свежий, без посторонних признаков. **Оценка:** - Если все показатели соответствуют требованиям и нет признаков порчи — качество высокое, образец свежий. - Любые отклонения (неприятный запах, повреждения рыбы, нарушение цвета) свидетельствуют о низком качестве. --- Если нужны более конкретные ответы, можете присылать дополнительные данные или изображения.