Оба варианта являются допустимыми, но имеют немного разные оттенки значения и используются в разных контекстах:
«Что делать, когда плохое настроение» — этот вариант указывает на ситуацию или обстоятельство: вы описываете, что делать в момент, когда у вас плохое настроение. Обычно такую фразу используют, когда речь идет о конкретной ситуации или временном состоянии.
«Что делать, если плохое настроение» — этот вариант более условный, предполагает гипотетическую ситуацию или вопрос о том, что делать в случае, если у вас или другого человека появляется плохое настроение.
Обычно более естественно и полно звучит полное предложение, например:
«Что делать, когда у тебя плохое настроение?»
или
«Что делать, если у тебя плохое настроение?»
Если хотите выбрать между этими двумя, то обычно предпочтительное и более распространенное — «что делать, если у тебя плохое настроение?», так как оно выражает условие и предполагает возможную ситуацию.
ИТОГ:
Если речь о конкретной ситуации, лучше использовать: «Что делать, когда у тебя плохое настроение?»
Если вы хотите подчеркнуть возможность или гипотетическую ситуацию, подойдет: «Что делать, если у тебя плохое настроение?»