В повести "Детство" Максим Горький рассказывает о жизни и характере героя с помощью различных эпизодов и описаний. В данном случае, цитата: «любовно настраивал гитару, а настроив — говорил всегда одни и те же слова: "Ну-с, я начну-с!"» относится к одному из персонажей, который играл на гитаре.
На основе текста и контекста повести, эта сцена связана с образом художника и поэта Александра Александровича, который был одним из героев, проявлявших интерес к музыке и игре на гитаре в молодости. В повести также описывается, что Гриша, главный герой, увлекался музыкой, но конкретно эта сцена больше всего подходит к характеристике героя, связанного с играми на гитаре.
Итак, в повести "Детство" на гитаре играл персонаж, которого можно ассоциировать с образом, описанным в цитате, — это, скорее всего, один из героев, у которых были склонности к музыке и играм на гитаре, например, юный Гриша, или же один из товарищей. Однако в самом тексте точно не указан конкретный персонаж по имени.
Ответ: В повести "Детство" на гитаре играл один из героев — вероятно, герой-образ, которого в этой сцене показывает как увлекающегося музыкой человека или друга Гриши, занимающегося настройкой гитары и говорящего «Ну-с, я начну-с!». Конкретно в тексте точно не названо имя героя.
Если нужно более точное имя или дополнительное пояснение — уточните, пожалуйста.