как поздравить с днём рождения мать бывшего парня, и сказать, какая она хорошая и воспитала такого хорошего сына

Конечно! Вот пример теплого и уважительного поздравления для матери бывшего парня, которое подчеркнет ее хорошие качества и выразит благодарность за воспитание сына:

Уважаемая [Имя матери]!

Поздравляю вас с Днём рождения! Хотел(а) бы отметить, какая вы замечательная женщина — заботливая, добрая и мудрая. Ваша любовь и внимание оказали огромное влияние на вашего сына, и вы достойны больших похвал за то, что воспитали такого хорошего человека.
Желаю вам здоровья, счастья и благополучия! Пусть в вашей жизни всегда будут радость и гармония.

Если хотите, я могу помочь адаптировать это поздравление под более личный стиль или добавить что-то особенное.