Сокращение текста: Грибы обособленная группа гетеротрофных организ мов, сочетающих признаки растений и животных. С расте ниями их сближает наличие хорошо выраженной клеточ ной стенки, неподвижность в вегетативном состоянии, раз-множение спорами, неограниченный рост, поглощение пищи путем осмоса, с животными гетеротрофность, наличие в клеточной стенке хитина, отсутствие в клетке пластид и фотосинтезирующих пигментов, накапливание гликогена как запасного вещества, образование и выделе-ние продукта жизнедеятельности мочевины. Эти ана-томо-морфологические и физиолого-биохимические осо-бенности грибов позволяют считать их древней группой, образовавшейся до разделения единого ствола жизни на два растения и животные путем дивергенции орга-низмов по способу питания и типу обмена веществ. Грибы объединяют до 100 тыс, видов, широко распро-страненных на нашей планете. Они встречаются даже в песках пустынь, в морях и океанах, на скалах, высоко в горах и вечной темноте пещер. Вегетативное тело подавляющего большинства гри-бов - это мицелий, состоящий из тонких бесцветных нитей, или гиф, с верхушечным ростом и боковым ветв-лением. У низших грибов мицелий лишен перегородок и пред-ставляет собой как бы одну гигантскую, часто сильно разветвленную клетку. Некоторые представители низших грибов образуют лишь зачатки мицелия в виде тонких безъядерных нитей ризомицелий. Дрожжи и некоторые грибы (внутриклеточные паразиты) мицелия не имеют. У высших грибов развивается многоклеточный мице-лий, гифы которого могут плотно переплетаться, образуя ложную ткань плектенхиму (у многих шляпочных гри-бов). Плотное сплетение гиф, на поверхности или внутри которых образуются споры, называется плодовым телом. Клетка большинства грибов имеет клеточную стенку, состоящую в основном из полисахаридов (80-90%), связанных с белками и липидами. Кроме того, в ее состав входят хитин, полифосфаты, пигменты и другие вещества. Протопласт клеток гриба содержит одно или несколько (до 20-30) ядер, митохондрии, эндоплазматическую сеть, комплекс Гольджи, рибосомы. Запасными питательными веществами служат жиры, волютин, гликоген; крахмал в клетках не образуется.Грибы размножаются вегетативным, бесполым и поло вым путем. Вегетативное размножение происходит почко-ванием, частями мицелия или распадением мицелия на отдельные клетки, покрытые толстой буроватой оболочкой, которые дают начало новому мицелию. Бесполое размножение осуществляется посредством эндогенных или экзогенных спор. Эндогенные споры обра зуются внутри специализированных клеток спорангиях. Экзогенные споры, или конидии, возникают открыто на концах особых выростов мицелия, называемых конидие-носцами. Формы конидиального спороношения разнооб разны и характерны для высших грибов. Попав в благо-приятные условия, спора прорастает, и из нее формируется новый мицелий. Половое размножение у грибов отличается исключи тельным многообразием и заключается в слиянии половых клеток мужских и женских гамет, в результате чего образуется зигота. У некоторых групп низших и высших грибов происходит слияние содержимого половых струк-тур гаметангиев, не дифференцированных на гаметы. Для высших грибов характерно также слияние содержи мого двух вегетативных клеток мицелия, которое часто происходит путем образования между ними выростов, или анастомозов. По способу питания различают три основные группы грибов: сапротрофы, паразиты и симбионты. К грибам-сапротрофам относятся шляпочные грибы, которые живут на богатой перегноем лесной почве, на полях и лугах, встречаются на гниющей древесине (опенок летний, опенок зимний, вешенки). Их вегетативное тело состоит из гиф, образующих в субстрате разветвленную грибницу, с помощью которой гифы поглощают из почвы воду и растворенные в ней питательные вещества. В про-цессе развития на грибнице формируются органы споро-ношения плодовые тела, состоящие из ножки (пенька) и шляпки. Ножка и шляпка образованы плотными пучками гиф. В шляпке можно различить два слоя: плотный верхний, часто окрашенный, покрытый кожицей, и нижний. У одних грибов нижний слой шляпки состоит из радиально распо-ложенных пластинок (сыроежки, грузди, шампиньоны, лисички, бледная поганка); это пластинчатые грибы. У бе-лого гриба, подберезовика, подосиновика, масленка он состоит из многочисленных трубочек, поэтому их называют трубчатыми. На пластинках, в трубочках, а у некоторыхпредставителей на шипиках или иголочках образуются десятки миллионов спор. После созревания они высыпают ся, подхватываются и разносятся ветром, водой, насеко мыми, животными, способствуя тем самым широкому рас. пространению грибов. Среди шляпочных грибов есть как съедобные, так и ядовитые. Свежие съедобные грибы на 84-94% состоят из воды. В сухом веществе плодового тела содержится в среднем 20-40% белка, 17-60% углеводов, 1,5 10% липидов и 6-25% минеральных элементов (К, Р. Са, Fe), органических кислот, витаминов (А, В1, В2, D, РР), смол и эфирных масел, придающих грибам свое-образный запах и вкус. Поэтому грибы являются ценным пищевым продуктом, хотя их белки усваиваются только на 58-85%, т. е. значительно хуже, чем белки растительных продуктов. Наиболее ценные съедобные грибы белый, рыжик, груздь настоящий, подберезовик, подосиновик, масленок, шампиньон. Ядовитые грибы, такие как бледная поганка, желчный гриб, мухоморы, ложные опята и др., попадая в пищу. могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отрав-ления. Следует помнить, что белки грибов довольно быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых основа-ний, поэтому отравление может быть вызвано и не ядо-витыми, но несвежими грибами. Плесневые грибы развиваются сапротрофно в почве, на увлажненных продуктах, плодах и овощах, вызывая их порчу. Одним из наиболее распространенных плесневых грибов является мукор, или головчатая плесень. Его грибница появляется на кусках хлеба, сыра, на конском навозе в виде пушистого белого налета, который через некоторое время чернеет. Гифы мукора не разделены пере-городками. Каждая из них представляет собой сильно разветвленную клетку с несколькими ядрами (рис. 5.1, a). Одни ответвления клетки проникают в субстрат и погло-щают питательные вещества, другие приподнимаются вверх. На их концах развиваются округлые головки спорангии, в которых образуются споры. Созревшие споры распространяются воздушными потоками или при помощи насекомых. Попав в благоприятные условия, спора про-растает в новый мицелий. Известным представителем плесневых грибов является пеницилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки, и напоминаеткисточку, отсюда и его название «кистевик» (см. рис. 5.1,6). На концах разветвленных нитей образуются це почки конидий, с помощью которых пеницилл размно-жается. Этот гриб встречается в виде плесени зеленого, сизого, голубого цвета на почве и продуктах растительного происхождения (на плодах, овощах, на варенье, томатной пасте и др.) и делает их непригодными к употреблению. Некоторые виды пеницилла используются для приготов-ления пенициллина одного из основных современных антибиотиков. Дрожжи не имеют грибницы и представляют собой одноклеточные неподвижные организмы овальной формы, размером 8-10 мкм (рис. 5.2). Размножаются дрожжи почкованием, некоторые виды путем деления. При не-достатке питания и избытке в среде кислорода у дрожжей наблюдается половой процесс, протекающий в виде копуляции двух клеток. Образовавшаяся зигота превращается в сумку с 4-8 спорами. Дрожжи, развиваясь на сахаристых средах, вызывают спиртовое брожение, в результате которого выделяются этиловый спирт и углекислый газ: С6Н12О62C2H5OH+ + 2СО2 + энергия. Наибольшее практическое значение имеют пивные и винные дрожжи. Пивные дрожжи, известные только в культуре, применяются в пивоварении, хлебопечении и в производстве спирта. Винные дрожжи встречаются в природе на поверхности плодов (например, винограда) и используются в виноделии. Грибы-паразиты поражают преимущественно расте ния, причиняя значительный ущерб сельскохозяйствен ному производству за счет снижения урожайности многих культур. У большинства грибов-паразитов гриб ница развивается внутри тканей корня, стебля, листа или плода, у некоторых на поверхности органов растения. Фитофтора является опасным паразитом картофеля, поражая его вегетативные органы. Проявляется болезнь в виде некрозов, пятен, гнилей, язв на поврежденных надземных и подземных частях растений, в том числе и на клубнях. Больные растения завядают, сильно отстают в росте и развитии или гибнут. Мицелий гриба растет в листьях по межклетникам, а через устьица листа на его нижнюю сторону выходят тонкие разветвленные гифы, на концах которых разви-ваются зооспорангии. В присутствии капельно-жидкой среды в зооспорангиях развивается 6-12 зооспор, про-растающих в гифы, которые внедряются через устьица в ткань листа и заражают растение хозяина. Заболевание внешне проявляется уже в конце лета, когда на листьях картофеля появляются бурые пятна с беловатым налетом. К осени ботва постепенно чернеет и отмирает. Заражение может осуществляться также через почву и передаваться через клубни картофеля. На клубнях появ ляются коричневые пятна. Больные клубни плохо хранятся и при высадке служат основным источником первичной инфекции на поле. Мучнисторосяные грибы поражают многие виды куль-турных и дикорастущих растений. На поверхности пора-женных органов развивается беловатый мицелий, образуя характерный налет («мучнистая роса»). Затем мицелий темнеет и становится коричневым. Мучнисторосяные грибы опасные паразиты пшени-пы, ржи, люпина, крыжовника, виноградной дозы, сеянцев луба и многих других растений. Головневые грибы поражают злаки (пшеницу, рожь, овес, кукурузу и др.). В зависимости от вида заражение происходит по-разному. В одном случае споры попадают на семена при обмолоте. При посеве таких семян одновре-менно с их прорастанием прорастает и спора. Развиваю-щаяся из споры грибница распространяется по межклет-никам стебля, достигает соцветия и разрушает его. От большого количества образующихся на соцветии спор оно выглядит как обуглившееся или покрытое сажей. Головне вые грибы наносят большой ущерб сельскому хозяйству. Для борьбы с головней применяется химическое протрав ливание (например, слабым раствором формалина) и термическое обеззараживание семян. На зерновых культурах часто паразитируют также ржавчинные и спорыньевые грибы. Известны и многие другие заболевания растений, вызываемые грибами-паразитами: рак картофеля, парша плодовых деревьев, фузариоз льна и др. Трутовые грибы приносят большой вред лесному хозяй ству. Споры трутовиков попадают на раны в коре деревьев, где прорастают в грибницу, которая проникает в древе сину и питается органическими веществами ее клеток. Это приводит к разрушению древесины. Пораженные деревья становятся хрупкими, и срок их жизни значительно сокра щается. Через несколько лет после заражения на стволе образуются копытообразные плодовые тела. На нижней стороне плодового тела в мелких трубочках созревают споры, которые высыпаются и, попав на поврежденные стволы деревьев, заражают их. Около тысячи видов грибов паразитируют также на животных и человеке, вызывая различные заболевания кожи, ногтей, волос (бластомикозы, молочница, парша, стригущий лишай и др.). Грибы-симбионты связаны преимущественно с высши ми растениями и водорослями, реже с животными. Примером симбиоза могут быть лишайники, микориза. Микориза это взаимовыгодное сожительство гриба с корнями высших растений. При этом мицелий гриба оплетает корни растений и проникает только под эпидер мис (эктотрофная микориза) или в клетки паренхимы корня, где могут образовывать клубки (эндотрофная микроза). Микоризный гриб помогает растению усваивать труд-нодоступные вещества гумуса, ассимилирует свободный азот, активизирует ферменты растения. От высшего расте ния гриб получает безазотистые соединения, кислород и корневые выделения, которые способствуют прорастанию спор. Микориза обнаружена у большинства высших расте ний (кроме водных). Грибы наряду с бактериями играют важную роль в общем круговороте веществ в природе. Разлагая с по-мощью ферментов органические вещества отмерших расте ний и животных, они делают их доступными для авто-трофных организмов, участвуют в образовании плодород ного слоя почвы гумуса, выполняют большую санитар ную работу по очищению среды. Грибы широко используются в народном хозяйстве. Дрожжи применяют в хлебопекарной, молочной, пивова ренной, винодельной и спиртовой промышленности. Используются грибы для получения белка, лимонной кис лоты, ферментов, витаминов, антибиотиков, ростовых ве ществ. Некоторые из них применяются для биологического метода борьбы с вредителями сельского хозяйства, на-пример свекловичным долгоносиком, щитовками и др. Велика и отрицательная роль грибов. Паразитируя на растениях и животных, а также развиваясь сапро-трофно на пищевых продуктах, промышленных материа-лах и изделиях из кожи, дерева, бумаги, пластмассы, про-изведений искусства, грибы вызывают их порчу и наносят большой ущерб народному хозяйству.