20. Оборудование для обработки мяса, рыбы: назначение, виды, устройство (основные узлы), принцип действия, правила эксплуатации. 21. Оборудование для нарезки хлеба и гастрономии: назначение, виды, устройство (основные узлы), принцип действия, правила эксплуатации. 22. Особенности и оснащение кондитерского цеха. 23. Назначение теплового оборудования, способы тепловой обработки продуктов. Классификация оборудования. 24. Пищеварочные котлы, пароварочные котлы: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 25. Жарочные и пекарные шкафы, расстоечные шкафы: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 26. Оборудование для жарки: виды, назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 27. Плиты: виды, назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 28. Пароконвектомат: назначение, принцип действия, правила эксплуатации. 29. Организация реализации готовой кулинарной продукции, оборудование для раздачи: виды, назначение, правила эксплуатации. 30. Холодильное оборудование: назначение, классификация, основные элементы холодильного оборудования. 31. Холодильные шкафы: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 32. Холодильные камеры: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 33. Шкаф шоковой заморозки: назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 34. Холодильные столы: виды, назначение, температурный режим, правила эксплуатации. 35. Холодильные прилавки и витрины: назначение, температурный режим, правила эксплуатации.