сделай расчет технологической карты на 5 штук пирожного "корзиночка с кремом новый шоколадный" массой 90 грамм

Конечно! Вот пример расчёта технологической карты для 5 порций пирожного "Корзиночка с кремом (новый шоколадный)" массой по 90 г.

Технологическая карта

Расчет по ингредиентам

Предположим, состав крема и теста составляет стандартные пропорции. Ниже — примерный расчет ингредиентов для 5 порций.

1. Тесто (на 5 порций)

• Мука — 150 г
• Масло сливочное — 75 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт (около 50 г)
• Вода холодная — 10 мл

2. Крем

• Крем маска (или сливочный 33%) — 250 г
• Шоколад темный — 50 г
• Сахарная пудра — 30 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовление корзиночек

1. Замес теста: Смешайте просеянную муку, масло, сахар, яйцо и воду. Замесите однородное тесто.
2. Выделка теста: Раскатайте тесто толщиной примерно 3-5 мм.
3. Формовка корзиночек: Вырежьте круги диаметром около 10-12 см и выложите их в формочки для кексов.
4. Выпечка: Выпекайте при температуре 180°C около 15-20 минут до золотистого цвета.
5. Охлаждение: Остудите готовые корзиночки.

2. Приготовление крема

1. Растопить шоколад: На водяной бане или в микроволновке.
2. Взбивание сливок: Взбейте сливочный крем с сахарной пудрой до пышной консистенции.
3. Соединение: Аккуратно добавьте растопленный шоколад в сливочный крем и перемешайте.

3. Сборка

1. Внутрь корзиночек поместите подготовленный шоколадный крем.
2. Украсьте по желанию (шоколадной стружкой, фруктами и т. п.).

Общие рекомендации

• Время приготовления — около 30 минут (подготовка и выпечка).
• Вес каждой корзиночки — 90 г.
• Общий вес — 450 г (для 5 штук).

Если нужны более точные пропорции или расчет по конкретному рецепту, можно исходить из исходных данных.

Если есть дополнительные параметры или нужны уточнения, сообщите!