Составить технологическую карту 5 штук пирожных "корзиночка с кремом "новый с добавлением какао" массой 90 грамм. рассчитай грамовки массы брутто и нетто , сколько крема и какие ингредиенты в него идут по сколько

Конечно! Вот подробная технологическая карта для приготовления 5 пирожных "Корзиночка с кремом" с добавлением какао, массой по 90 г каждое. --- ### 1. Общие данные: - Количество пирожных: 5 шт. - Масса одного пирожного: 90 г - Общая масса приготовленных пирожных (нетто): \( 5 \times 90 \text{ г} = 450 \text{ г} \) ### 2. Расчет массы брутто и нетто: - **Масса нетто:** масса конечного продукта без упаковки — 450 г. - **Масса брутто:** включает массу упаковки, если она есть. В данном случае, без информации о упаковке, предполагаем, что масса брутто — примерно равна массе нетто, или добавим около 10% на упаковку. Для простоты предположим, что масса брутто = 450 г + около 45 г (10% упаковка) ≈ **495 г**. --- ### 3. Ингредиенты и их пропорции: #### Основные ингредиенты для теста: - Мука — 200 г - Масло сливочное — 100 г - Сахар — 50 г - Яйца — 1 шт. (~50 г) - Какао-порошок — 10 г - Разрыхлитель — 1 ч.л. (примерно 5 г) #### Ингредиенты для крема: - Куриное сливочное масло — 100 г - Сахарная пудра — 80 г - Молоко — 2-3 ст.л. - Ваниль (по желанию) — по вкусу - Мёд или сгущенное молоко — по желанию #### Итоговая масса крема: - Масло сливочное — 100 г - Сахарная пудра — 80 г - Молоко — 15 г (примерно 1-2 ст.л.) - Итого кремовая масса: около 195 г, что достаточного для 5 пирожных по 90 г. --- ### 4. Пошаговый рецепт: **Шаг 1. Приготовление теста:** - Взбить мягкое сливочное масло с сахаром. - Добавить яйцо, взбить. - Просеять муку и какао-порошок, добавить разрыхлитель. - Вмешать сухие ингредиенты в масляную массу, замесить тесто. - Раскатать тесто толщиной около 1-1,5 см. - Вырезать круги диаметром, соответствующим размеру корзиночки. **Шаг 2. Выпекание:** - Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой. - Выпекать при 180°C около 12-15 минут. - Остудить. **Шаг 3. Приготовление крема:** - Взбить сливочное масло с пудрой до пышной массы. - Добавить молоко, продолжать взбивать до однородности. - Можно добавить ваниль по вкусу. **Шаг 4. Формирование пирожных:** - Наполнить корзиночки кремом. - Украшать по желанию (шоколадной крошкой, фруктами и др.). --- ### Итоговые параметры: - **Масса брутто:** около 495 г (с учетом упаковки) - **Масса нетто:** 450 г - **Количество крема:** примерно 195 г, что хватит на 5 пирожных. - **Ингредиенты для крема и теста — по приведенным количествам.** --- Если нужно, я могу подготовить более точный расчет с учетом конкретных пропорций или вариантов рецептов.