составить технологическую карту 5 штук пирожных "корзиночка с кремом "новый с добавлением какао" массой 90 грамм. рассчитай грамовки массы брутто и нетто , сколько крема и какие…

Конечно! Вот подробная технологическая карта для приготовления 5 пирожных "Корзиночка с кремом" с добавлением какао, массой по 90 г каждое.

1. Общие данные:

• Количество пирожных: 5 шт.
• Масса одного пирожного: 90 г
• Общая масса приготовленных пирожных (нетто):
  \( 5 \times 90 \text{ г} = 450 \text{ г} \)

2. Расчет массы брутто и нетто:

• Масса нетто: масса конечного продукта без упаковки — 450 г.

• Масса брутто: включает массу упаковки, если она есть. В данном случае, без информации о упаковке, предполагаем, что масса брутто — примерно равна массе нетто, или добавим около 10% на упаковку.

  Для простоты предположим, что масса брутто = 450 г + около 45 г (10% упаковка) ≈ 495 г.

3. Ингредиенты и их пропорции:

Основные ингредиенты для теста:

• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яйца — 1 шт. (~50 г)
• Какао-порошок — 10 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л. (примерно 5 г)

Ингредиенты для крема:

• Куриное сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Молоко — 2-3 ст.л.
• Ваниль (по желанию) — по вкусу
• Мёд или сгущенное молоко — по желанию

Итоговая масса крема:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Молоко — 15 г (примерно 1-2 ст.л.)
• Итого кремовая масса: около 195 г, что достаточного для 5 пирожных по 90 г.

4. Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Приготовление теста:

• Взбить мягкое сливочное масло с сахаром.
• Добавить яйцо, взбить.
• Просеять муку и какао-порошок, добавить разрыхлитель.
• Вмешать сухие ингредиенты в масляную массу, замесить тесто.
• Раскатать тесто толщиной около 1-1,5 см.
• Вырезать круги диаметром, соответствующим размеру корзиночки.

Шаг 2. Выпекание:

• Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой.
• Выпекать при 180°C около 12-15 минут.
• Остудить.

Шаг 3. Приготовление крема:

• Взбить сливочное масло с пудрой до пышной массы.
• Добавить молоко, продолжать взбивать до однородности.
• Можно добавить ваниль по вкусу.

Шаг 4. Формирование пирожных:

• Наполнить корзиночки кремом.
• Украшать по желанию (шоколадной крошкой, фруктами и др.).

Итоговые параметры:

• Масса брутто: около 495 г (с учетом упаковки)
• Масса нетто: 450 г
• Количество крема: примерно 195 г, что хватит на 5 пирожных.
• Ингредиенты для крема и теста — по приведенным количествам.

Если нужно, я могу подготовить более точный расчет с учетом конкретных пропорций или вариантов рецептов.