"А по сторонам горы, хотя это были вовсе не кавказские горы. " какое это предложение?

Ответ: это сложноподчинённое предложение с придаточным уступительным, но главное предложение в нём по сути эллиптически опущено.

Пояснение по шагам:

• В части "хотя это были вовсе не кавказские горы" видим придаточное предложение, начинающееся с союза хотя — это признак придаточного уступительного.
• Головная часть выражена фразой "А по сторонам горы" без явного сказуемого, то есть главное предложение здесь эллиптическое (неполное) и в художественном стиле.
• Таким образом, по структуре это сложное предложение (есть придаточное) с уступительным придаточным, при этом основная часть опущена/неполная.

Например, полноценно можно было бы написать так: "А по сторонам горы [стояли] тени, хотя это были вовсе не кавказские горы." Но в исходном варианте сказуемое опущено, что не мешает понять смысл как эллиптическое сложное предложение.