В одном из упражнений дана пословица :"Видна птица по ......,а человек по речам".Какое слово пропущено?

Ответ: пропущено слово полёту (иногда пишут полету).

Пошаговое объяснение:

• Шаблон фразы "Видна птица по ......, а человек по речам" входит в русские пословицы. Говорят о том, что знак distinguishes птицу по её полёту, человека — по его речам.
• Чтобы подобрать слово после предлога "по", нужно подобрать форму существительного в дательном падеже ед. числа: "по полёту".
• Соответствие по смыслу и грамматике: "видна птица по полёту" и далее "а человек по речам" — параллельные конструкции, обе разделяемы предлогом "по" и требуют соответствующих форм.

Дополнительно:

• Встречаются варианты той же пословицы с другим окончанием у второго члена ("по делам"), но в вашем тексте дано "по речам", значит нужное пропущенное слово именно "полёту".
• Замену буквы "ё" на "е" допускают в неформ writing: пишут "полету" (полету) — обе формы распространены; нормативная запись — полёту.

Кратко: Видна птица по полёту, а человек по речам.