как птицы скачут и бегут как мыши сухие листья кленов и берез с ветвей скрываясь,устилают крыши пока их ветер дальше не унес осенний сад не помнит увядая что в огненной листве…

Задача: расставить грамматическую основу для каждой строки. Грамматическая основа — подлежащее и сказуемое (плюс случаи, когда подлежащее опущено). Привожу разбор по строкам.

1. как птицы скачут и бегут как мыши

• Грамматическая основа: птицы скачут; птицы бегут
• Примечания: в строке два сказуемых с общим подлежащим "птицы" (союз "и" соединяет две основы). Сравнительный оборот "как мыши" не образует основы.

2. сухие листья кленов и берез

• Грамматическая основа: отсутствует
• Примечания: это именная словосочетание (определение + существительное), без сказуемого; это неполное предложение или часть_description.

3. с ветвей скрываясь, устилают крыши

• Грамматическая основа: устилают крыши
• Подлежащее: явно не выражено (оно подразумевается: "они" / "они же" — продолжение темы предыдущей строки)
• Примечания: оборот "с ветвей скрываясь" — деепричастный оборот, обозначает обстоятельство образа действия; деепричастие "скрываясь" относится ко всему подлежащему.

4. пока их ветер дальше не унес

• Грамматическая основа: ветер не унес
• Подлежащее: ветер
• Сказуемое: не унес
• Примечания: придаточная часть времени начинается с "пока" и относится ко всей главной части; союзное слово отделяет придаточную часть.

5. осенний сад не помнит увядая

• Грамматическая основа: сад не помнит
• Подлежащее: сад
• Сказуемое: помнит
• Примечания: "увядая" — деепричастие, обозначает сопутствующее действие; относится к подлежащему/к сказуемому как обстоятельство.

6. что в огненной листве погребена

• Грамматическая основа: погребена (листво)
• Подлежащее: листве/листво (форма падежа предлога "в листве" complicates нормативную форму, но основа остаётся: предмет — погребена)
• Сказуемое: погребена
• Примечания: придаточное изъяснительное after союзом "что"; основа внутри придаточного — "листво погребено" (с учётом падежа: предмет выражен в форме предлога).

7. такая звонкая, такая молодая

• Грамматическая основа: отсутствует
• Примечания: это именная цепочка, служащая как эпитеты или часть образного описания; без сказуемого.

8. еще совсем недавняя весна

• Грамматическая основа: отсутствует
• Примечания: то же — именная группа, без сказуемого.

Кратко:

• Строки с явной основой: 1 (птицы скачют; птицы бегут), 3 (остлавляется как "устилают крыши" с подразумеваемым подлежащим), 4 (ветер не унес), 5 (сад не помнит), 6 (листве погребена).
• Строки без основы: 2, 7, 8 — номинативные/деепричастные обороты или именные группы без сказуемого.

Если хочешь, могу привести это же разбором в виде таблицы или отметить подлежащие и сказуемые прямо в тексте с пометками.