сыпучий снег лежит на плечи а над головою ветки гнутся. ССП или сап?

Ответ: Это сложносочинённое предложение (ССП).

Пошагово:

• Разделим предложение на две простые части:
  1. "сыпучий снег лежит на плечи" — подлежащее: снег; сказуемое: лежит.
  2. "над головою ветки гнутся" — подлежащее: ветки; сказуемое: гнутся.
• Эти две части являются равноправными и могут существовать отдельно; их соединяет сочинительный союз "а" (противительный оттенок между частями).
• Это не предложение со сложноподчинённой связью (СПП), потому что нет зависимого придаточного предложения и нет подчинительных союзов.
• Правильная пунктуация: между частями нужна запятая перед союзом "а". Правильно: "сыпучий снег лежит на плечи, а над головою ветки гнутся."
• В исходном тексте запятая отсутствует — это пунктуационная ошибка; можно дополнительно поставить тире: "..., а над головою ветки гнутся." по желанию, но основной вариант — запятая.

Дополнительная заметка:

• Если заменить на другие союзные конструкции, можно получить СПП (например: "когда снег лежит на плечи, ветки гнутся" — здесь придаточное времени). Но в данном случае это именно ССП.