селёдка или селётка

Ответ: селёдка.

Пояснение пошагово

1. Что означает каждый вариант

• селёдка — нормальная форма с буквой ё после л.
• селётка — такой вариант встречается редко и не считается правильной орфографией для этого слова. Обычно его нигде не встречают как устойчивое написание.

2. Почему так пишем именно с ё

• Ё обозначает звук йо [йо]. В слове SELЁДКА после буквы л идёт слог с звукoм йо: лёдка произносится как лЁд-ка. Поэтому в нужном слове пишут букву ё, чтобы передать правильное произнесение.
• Если писать "селедка" с е, читатель может неправильно представить звучание слова и получить иное произношение. В школьной орфографии принято писать с ё там, где это соответствует произносению.

3. Как проверить

• В орфографических словарях слово записано как селёдка (с буквой ё). В разговорной речи встречаются вариации без ё, но в грамотной письменной речи предпочтение отдаётся форме с ё.

4. Кратко для запоминания

• буква ё употребляется там, где произносится звук "йо" после согласного (например: ёлка, сольёдка? нет, в нашем слове правильная форма с ё: селёдка).
• заменять ё на е в этом слове не следует, потому что это меняет произношение и считается ошибкой.

Если хочешь, могу привести еще примеры слов с ё и объяснить, как запоминать ударения и правописание. Также могу сделать мини-упражнение: подобрать пару слов, где ё обязательно сохраняется, и попробовать их записать в предложениях.