Чего больше в русском языке звуков или букв

Коротко: в русском языке звуков больше, чем букв.

Что именно считать:

• Буквы — это графемы, которые записывают звуки письменно. У русских букв 33.
• Звуки (фонемы) — это минимальные различимые звуковые единицы произносения. В стандартном описании русского языка их примерно 40–42 (число зависит от подхода к учету палатализации, редуцированных гласных и некоторых редких вариантов произношения).

Почему звуков больше, чем букв:

• Палатализация и твёрдость/мягкость согласных образуют отдельные фонемы, но не всегда имеют отдельную букву. Например, различие между твёрдым и мягким произнесением одного и того же набора согласной буквы часто выражается дополнительными фонемами и правилами прочтения, а не отдельной буквой.
• В языке есть такие звуки, которые записываются не одной уникальной буквой, а через сочетания или через знаки (например, звонкие/глухие пары, щелевые/шипящие звуки и пр.), что увеличивает число фонем по сравнению с числом графем.
• Некоторые звуки могут быть представлены одной буквой, но вариативно звучать (например, Е/Ё, Я/Ю как части слов с определённой орфографией и произношением), что добавляет нюансов произношения, но не всегда прямо отражается одной отдельной буквой.

Примерная разбивка (для ориентира студенту средней школы):

• Гласные: около 6–7 фонем (включая вариации редуцированных гласных в непроизносительных позициях).
• Согласные: около 34–36 фонем (с учётом твёрдых/мягких вариантов и отдельных шипящих/свистящих звуков, африкатов и т. п.).
  Итого примерно 40–42 фонем.

Итог:

• Букв: 33
• Звуков: примерно 40–42
• Вывод: звуков больше, чем букв.

Если нужно, могу привести более конкретную схему фонем русского языка с примерами и пояснениями по каждому классу звуков (гласные, смычные, шипящие, свистящие, Африкаты и т. п.).